位在新莊棒球場旁邊有許多美食，今天Peggy 要來採點的是新莊第一家板前
無菜單料理壽司店 稻鮨，一進來有著明亮寬敞的用餐空間 ，右手邊靠牆還
提供了置物籃讓客人擺放個人物品非常貼心。
「鮨」意思為壽司，是日文すし的漢字，希望成為一間溫暖的壽司店，一
個大家都可以來吃的無菜單壽司。稻鮨 的料理強調食材的新鮮度，特別是
在握壽司的製作上，師傅精心挑選當季魚貨，要讓來店的客人每一口都能
品嚐到海洋的鮮美。
提供的柚子蘿蔔，可以讓你去除食物殘留在你口中的味道， 醃製過的柚子與
蘿蔔口感非常清爽 Peggy 非常喜歡，一吃完師傅就會馬上補上，但很快就又
被Peggy吃光光。
稻鮨 提供了1000元 12品及2000元17品 的兩種無菜單選擇。今天挑了這支 頂
級清酒 - 黑龍 純米大吟釀 來搭配今晚的壽司與刺身，黑龍 本身帶有豐富的
果香，喝起來口感順滑、清新爽口，餘韻悠長。
獺祭 Dassai｜來自山口縣的細緻甘口清酒，為整場餐點加分
在這場無菜單料理中，Peggy 老公 還另外搭配來自山口縣旭酒
造的「獺祭（Dassai）」，果然是名不虛傳的經典之選。選用
的是純米大吟釀等級，米粒經過高比例精米（甚至低至23%）
，使得酒體清澈細膩，香氣中帶著白桃、梨子般的果香，入
喉溫柔順口，這種酒體輕盈、微甜帶香的風格，搭配握壽司
、赤身、海膽甚至玉子燒都超級合適。
星鰻苗
星鰻苗是星鰻的稚魚，肉質細嫩柔滑，入口即化。 星鰻苗出現，代表著初春
的到來，身體透明，口感滑順 味道淡雅，搭配柚子做基底的醬汁佐紫蘇花，
直接享用春天季節限定。
這是一道少見的高級食材，以尚未成長為大型星鰻的鰻魚苗製作，肉質細緻
滑嫩，入口帶有自然的海洋鹹香。
春子壽司
真鯛和赤鯮的幼魚，漢字寫作春子，聽起來就是因真鯛的產卵季在春季而得
名，春子就是鯛魚的幼魚，也可以稱呼為小鯛，這個季節的食材搭配日本林
屋特上海苔自製的海苔醬， 這可是精心挑選的九州有明優質壽司海藻。
鰆魚肉質很柔嫩細緻的口感配上的海藻味道甜美，口感酥脆，潮氣量恰到好處。
醬油漬鰹魚 搭配萬能蔥
醬油適用柴魚做的來進行醃漬，讓魚肉吸附醬香與鮮味，一入口伴隨著柴魚
的香氣 ，肉質更為緊實彈牙。搭配清爽辛口的萬能蔥，青蔥細末為整體風味
注入清新的層次，入口鹹香中帶著蔥香，既傳統又不失清爽。
昆布漬葡萄蝦搭配北海道赤海膽 二次烘焙白芝麻還有三回芝麻
葡萄蝦肉質緊實且帶有甜味，經昆布漬處理後更添旨味。上方搭配鮮甜濃
郁的北海道赤海膽，入口後海洋鮮味爆發，口感層次高雅，是一道視覺與
味覺雙重享受的頂級逸品
午仔魚 雪鹽
午仔魚肉質細緻，帶有自然油脂香氣，烹調時強調火候與原味，搭配來自沖
繩的雪鹽， 一種細緻如雪的海鹽， 鹹度純粹、不搶味。師傅特別建議用筷子
將魚肉輕輕沾取鹽巴食用，能讓魚脂的甘甜與鹽的旨味交織，提升味覺層次
，也能讓魚肉鮮味更加凸顯。
花枝什錦天婦羅
嚴選新鮮花枝切丁，拌入蝦仁與時蔬裹粉酥炸，外酥內Q。不同食材的口感
互相交織，咀嚼之中可以感受到花枝的彈牙
紅燒鰤魚下巴
鰤魚下巴油脂豐厚，是整條魚中最美味的部位之一。 經紅燒入味後，魚肉鮮
嫩軟綿，醬汁鹹甜適中，完美滲入每一絲肉質之中。
笛吹魚
肉質滑嫩、紮實擁有豐富的膠質、口感Q彈絕對是其他魚鮮不能比擬的，
台灣的青嘴 日本的笛吹：青嘴龍占在日本頗富盛名，並且有個淘氣的名
字，被當地人稱之為「笛吹」，意思是指吹笛子的名人。原因是在於青
嘴龍占的魚吻(嘴)突出，好像人把嘴唇嘟起在吹笛子的樣貌，頗為滑稽但
令人印象深刻，因此有「笛吹鯛」的稱謂。
春子鯛
搭配蛋鬆 真鯛和刺鯮的幼魚 漢字寫成春子， 聽起來是真鯛的產卵季在春
季得名 ，其實就是鯛魚的幼魚，僅在春季捕撈，數量不多非常稀有，是無
菜單料理裡出現就值得驚喜的時令佳餚，春子鯛肉質細嫩滑順，帶有淡淡
的甜味與清爽海味，春子鯛的魚皮帶有淡粉紅或紅色紋路，壽司職人通常
會保留魚皮部分炙燒或輕微處理後上桌，視覺上優雅、味道上細緻。
胭脂蝦
胭脂蝦色澤橘紅，蝦身滑潤，肉質緊實彈牙，蝦頭內含豐富蝦膏，海味濃
郁，適合生食，保留其天然甜味與細緻口感，通常只需簡單調味即可呈現
極致美味。是高級壽司店中深受歡迎的食材之一。
鮪魚赤身背肉
赤身為鮪魚背部的紅肉部位，脂肪含量低、 油脂較少味道濃郁，吃來扎
實鮮美，常見以醬油漬或現切直握的形式呈現，純粹展現鮪魚本身的原
始風味。細細咀嚼可感受魚肉原始鮮甜，最適合喜歡清爽口感的食客，
搭配醬油與山葵更能襯托其自然風味。
鮪魚中腹
Chutoro位於鮪魚腹部靠近赤身的位置，是赤身與大腹（Otoro）之間
的中段。此部位脂肪含量適中，兼具赤身的濃厚與大腹的油潤，入口
油香四溢卻不膩，是許多饕客心中的夢幻部位，更是 品嚐鮪魚多重層
次的經典部位。
嚴選來自北海道的赤海膽，色澤橘紅飽滿、毫無腥味。口感綿密細滑，
濃郁甘甜的海味在口中化開，有如濃縮的大海精華，是海膽控的夢幻
逸品。熱愛吃海膽的Peggy 今天好滿足啊，一口下去完全幸福感爆棚。
這碗味噌湯不只是附餐湯那麼簡單，而是主廚精心熬煮的壓軸暖湯。味噌
香氣濃郁卻不死鹹，湯底帶點昆布和柴魚的天然旨味，裡頭搭配豆腐、
海帶與魚骨高湯，喝起來清爽又有深度。
玉子燒
日料中最經典的甜點收尾，非玉子燒莫屬。而稻鮨的玉子燒，真的讓Peggy
吃一口就停不下來。稻鮨特別以「鯛魚漿」取代麵粉，混合雞蛋與糖慢火
細蒸，看似簡單做起來卻也是很費工費時，據說是傳承自江戶時代德川將
軍時期的古法製作。
吃起來有點像濕潤的蛋糕，蛋香中透出淡淡魚旨味，口感綿密香濃，甜中
帶鹹，是一道溫柔又驚喜的完美收尾。
從魚料的選用、炙燒的火候到每一道搭配的調味，稻鮨給我的不是浮誇擺盤
，而是真正「吃得出來」的用心。這裡的料理精緻卻沒有距離感，像是坐在
朋友家，慢慢享受主廚為你準備的海味私房料理。如果你也喜歡那種「安靜
吃好東西、食材自己說話」的日式餐廳，稻鮨絕對值得收藏！
稻鮨
電話 : 02-8992-9172 (不接受當天預約)
營業時間 : 週二~週六 12:00-14:00 18:00-22:00
公休日 : 周日及週一
地址 : 新北市新莊區和興街27號1樓
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