位在松山區光復北路巷內的「阿東師吉祥鮨」，主打傳統江戶
前手法的無菜單料理。這次我們選的是 2000 元套餐 相當有誠意
，從鮮度、刀工到品項安排都可感受到阿東師的細心。來看看
當天的板前料理紀錄吧~
前菜 醃漬物 & 自家製牛蒡茶
套餐開始前先送上三樣小巧精緻的前菜，其中最吸引我的是櫻桃
蘿蔔醃製物 ，櫻桃蘿蔔鮮豔可愛，但味道一點也不馬虎，是阿東
師醃製一到兩週才會呈現最佳狀態，這段時間讓蘿蔔纖維完全變
軟，入口時是先脆、後微彈，尾韻帶著淡淡清甜與蔬菜原本的香
氣。完全吃得出是慢工出細活的味道。
搭配的則是店家自己製作的牛蒡茶。牛蒡茶香氣溫潤、帶烘焙般
的堅果香， 喝起來沒有一般牛蒡茶的苦澀，反而很順口，甚至有
點像焙茶的柔和甘甜。 作為無菜單料理的第一個暖胃小品，它完
全把味蕾喚醒，也讓整套壽司的 節奏從「乾淨、自然、舒服」開
始。 是一組很成功的開場前菜，讓人對後面料理更期待。
炸牛蒡
端上桌時香氣十足，外層炸得酥脆，咬下去會聽到明顯的喀滋
聲響，而內裡保留了牛蒡獨有的纖維與微微甘甜。牛蒡本身的
香氣在油炸後更加濃縮，吃起來像是介於薯條與根莖類之間的
迷人風味。
茶碗蒸
口感滑嫩、入口即化，雞蛋香柔和而不膩。蒸蛋內的高湯香氣
明顯，是使用昆布柴魚熬煮、帶有清甜旨味的和風高湯為基底
的茶碗蒸。
獅魚握壽司
套餐以味道乾淨、肉質 Q 彈的獅魚開場，魚肉帶微微海味與淡甜，
與溫度剛好的醋飯搭配，吃起來非常順口，是很棒的第一貫開局。
宮城縣生蠔
來自宮城縣的生蠔鮮味濃郁但不腥，奶香感飽滿，入口立即化開。
冷度控制得很好，是當天讓人印象深刻的單品之一。
鮪魚・背肉握壽司
鮪魚背肉油脂較赤身豐富一些，但不會過於肥腻。阿東師切得厚
實，魚香在口中厚度飽足。搭配微微的醬油刷面，非常平衡。
赤貝握壽司
赤貝新鮮度很關鍵，而這貫的赤貝脆度明顯、帶彈性，口中會有
「喀滋」的小脆感。甘甜味明顯，是喜歡貝類的人會愛的一貫。
水針魚握壽司
水針魚是日本高級壽司店常見的秋季魚種，特徵是魚身細長透明
、肉質極為細緻。這貫水針魚握壽司帶有淡淡的海味與清爽甜度
，咬下去能感受到魚肉特有的柔軟中帶著一點緊緻的彈性，阿東
師處理這貫時刀工細膩， 魚身的肌理被切得非常均勻，與醋飯結
合的口感乾淨不搶味。這類白身魚的細甜味需要非常新鮮才能吃
得到，而這貫剛好表現得很好，是整套料理中節奏轉換的清爽亮點。
綠色點綴物是小黃瓜皮細切而成
鰻魚白燒
香氣濃郁但不甜膩的白燒鰻魚，是男生女生都會喜歡的一道。皮面
酥香、肉質鬆軟、油脂細緻，單吃就很香。
北海道海膽握壽司
整貫滿滿的北海道海膽，濃、甜、滑，一入口馬上化成甘甜海味。
沒有任何 腥味，是當天最奢華且高潮的一道。
鱈魚白子
白子滑嫩、細膩，入口綿密帶奶香。熱度與醬汁平衡得很好，是懂
吃的人會 特別欣賞的季節食材。
明蝦握壽司
明蝦鮮脆、帶甜度，蝦頭油味香，但蝦身本身清爽不膩。握工讓整
貫不會 散開，吃起來非常飽滿。
鰤魚下巴
烤鰤魚下巴上桌時香氣撲鼻，油脂在高溫下逼出焦香與金黃外皮，
外酥內嫩的質地非常迷人。鰤魚本身油脂豐富，阿東師烤得火候
剛好， 油而不膩、香而不焦用筷子輕輕一撥就能看到柔軟細緻的
魚肉。擠上一點檸檬更能提出甜味，是一道非常有誠意的料理。
黃雞魚握壽司
套餐壓軸是油脂細緻的黃雞魚，肉質柔軟甜美，表面輕炙後香氣更
突出，是非常舒服的收尾貫。
炸蓮藕
蓮藕切片薄厚恰好，外層炸得酥脆、內層保有蓮藕本身的清脆口
感。 咬下去會有喀滋的爽脆聲，簡單的調味反而凸顯蓮藕自然的
甜味。 作為十幾道壽司之後的小品，它讓口腔有了很好的節奏變
化，也替重點食材做出完美緩衝。
整體心得
這次 2000 元的套餐內容相當有誠意，從生食到熟食、貝類、甲殼
類、海膽、 白子，每一道都有不同亮點，完全吃得出新鮮度與阿
東師的穩定技術。推薦給大家無菜單料理就來 阿東師吉祥鮨。
阿東師吉祥鮨
電話 : 0987-220-720
營業時間 : 週二到週日 11:30-14:00 18:00-21:30
公休日 : 週一
服務項目 : 僅收現金 需預訂
地址 : 台北市松山區光復北路11巷81號
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