說起台北市有名的川揚菜餐廳，絕對少不了位在大安區金山南路上的銀翼
餐廳，開店70餘年了，絕對是台北老字號聚餐餐廳的推薦之一，今天Peggy
就帶大家來銀翼餐廳報到，重溫一下最初的感動。
銀翼餐廳 前身是空軍餐飲部，後來改制民營，1949年營業至今，已經是一間
營業超過一甲子的餐廳，專以傳統川揚菜，擄獲老饕們的味蕾。
銀翼餐廳 的菜系就是以麻辣鮮香的川菜和作工精細的淮揚菜為主！淮揚菜被
譽為「東南第一佳味」，始於春秋時期；興於隋唐；盛於明清，作工精細，
代表菜為文思豆腐、蟹粉獅子頭、炒鱔魚等等。
銀翼餐廳 店家很貼心的在一樓就提供升降椅讓來店用餐的長輩們方便上樓 。
銀翼餐廳 店內的用餐環境都是以圓桌為主，大部分都是4人桌和8人桌。
銀翼餐廳 菜單 因為疫情影響今年的8月曾經歇業，後來又在10/15重新開幕，
開幕後的菜單 跟以前相比，差異頗大!
銀翼餐廳 雙拼(中) 鎮江肴(ㄧㄠˊ)肉拚紹興醉雞
鎮江肴肉為鎮江的傳統名菜，是老饕們必點的指定餐點。肴肉是用豬腿肉、
花椒、酒、鹽醃、花椒製而成Q彈凍狀，切成小方塊狀，吃起來冰涼涼的口
感就像果凍，但咬下去肴肉的口感非常扎實清爽不油膩。
紹興醉雞的雞酒味濃郁香飄十里、肉質軟嫩、吃起來很開胃，令人回味無
窮。
銀翼餐廳 雪菜百頁(中)
口感非常清爽的一道菜，酥脆又不會苦的雪菜加上軟嫩的百頁互相襯托，讓
人一口接著一口，綠油油的雪菜加上白茫茫的百頁，配色雖簡單但不失美麗
，搭配著白飯吃剛剛好。
銀翼餐廳 蝦仁鍋巴(中)
蝦仁鍋巴是銀翼餐廳的一到老菜，餐點剛上桌時是一碗普通的鍋巴和一碗番
茄蝦仁醬汁，服務生會幫忙把鍋巴和番茄蝦仁醬汁倒在一起，過程中會發出
滋滋的聲響，頓時鍋巴的香味隨著白煙芳香四溢令人垂涎三尺，口齒留香。
蝦仁鍋巴曾經被乾隆皇帝稱之為天下第一菜！就是因為它香味四溢的濃汁，
乾隆皇帝說此菜色不僅色香味俱全還有聲響和煙氣。
銀翼餐廳 蔥燒海蔘(中)
海蔘以文火慢燉，燉煮至軟嫩，用最簡單的醬油來做調味，透過簡單的食材
與調味更可看得出這道料理的不簡單之處在於：主廚對火侯的掌控恰到好處
，更是之所以美味的關鍵！海參咬起來軟嫩帶Q彈，還帶有海洋的清甜，Q彈
凍狀的口感，受到許多長輩與小孩所喜愛。
銀翼餐廳 清炒鱔魚(中)
銀翼的經典名菜之一就是清炒鱔魚，喜歡鱔魚的饕客們千萬不要錯過這道菜
！把新鮮的鱔魚用大火快炒後，再用俐落的刀工將鱔魚片成數片，一端上桌
，香味四溢。鱔魚是江浙菜中常見的料理，炒過的鱔魚淋上滾燙熱油，空氣
中瀰漫著醋酸香氣，但同時也保留鱔魚鮮脆的口感，標準超級下飯啊。
銀翼餐廳 /
一想到煨麵就會想到銀翼餐廳，煨麵也是銀翼的招牌料理之一。跟台菜料理
時麵與湯分開料理，銀翼的煨麵廚師則是把煨麵直接放入高湯中煮熟，麵條
不但可以充份吸收湯汁卻不會軟爛，同時也讓煨麵更加入味，份量之大讓每
個人都可以分到好幾碗。
銀翼餐廳 小籠湯包(10入)
跟一般餐廳賣的小籠包比起來，銀翼餐廳的小籠包特別之處就在於外皮比較
紮實和飽滿的湯汁。
銀翼餐廳 砂鍋醃篤鮮(中)
採用大骨加上新鮮麻筍熬煮成的乳白色湯頭、Q彈清爽的豆結，再加上厚實
有咬勁的豬肉，成就了這鍋鮮甜清爽的砂鍋醃竹鮮，平常用大骨熬煮的湯頭
就已經十分濃郁，加進了筍子之後，筍子本身的甜味更是與湯頭完全融為一
體，讓人喝了不禁一口接一口，而豬肉的部分採用的是三層肉以及火腿肉，
兩種肉吃起來有各自的香氣及口感。再搭著香甜的湯頭一起入口，冷冷的冬
天就是要喝這一碗撫慰身心靈的湯品啊！既暖身也暖心。
銀翼餐廳 豆沙鍋餅
豆沙鍋餅是傳統的浙江點心之一。鍋餅的做法在中國已有數百年的歷史，豆
沙鍋餅口感細膩，酥脆香腴，深受各地人士所喜愛。鍋餅適合熱熱的吃，當
作飯後甜點相當討喜。
裡頭均勻包覆著紅豆餡，白芝麻外皮煎得酥中帶脆，包上甜而不膩的雙層豆
沙餡，讓人吃完心情愉悅，是一道無論大人小孩都非常喜歡的甜點！
老字號的銀翼餐廳，非常適合推薦給家中想要懷舊的長輩們！
銀翼餐廳
電話 : 02-2341-7799
營業時間 : 週一到週日 11:00~14:00 17:00~21:00
地址 : 台北市大安區金山南路二段18號2樓
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