冷颼颼的冬天到了 就讓 Peggy忍不住想要喝個雞湯來暖暖身子，有一間位於
敦化南路上的老字號，因好喝的砂鍋土雞湯成為台北雞湯指標「驥園川菜餐廳」
雞湯的美味也讓 驥園被收錄於米其林推薦的台北美食名單。
如果想在家喝驥園的雞湯，也有外帶服務，店內用餐若是喝不完的雞湯也
可以外帶，因為環保所以不提供塑膠袋服務，使用不銹鋼(押金300)讓客人
帶回家繼續享用，日後可以將鍋子洗乾淨後帶回，便可以將300元領回。
進到一樓就會看到廚房內滿滿正在燉煮中的砂鍋雞湯，非常壯觀！
更有專人輪流二十四小時照顧，先用老母雞熬製12小時以上變成高湯，
再放入新鮮土雞肉、火腿、干貝與豬腳，再熬煮兩小時，湯色乳白且
味道香濃，砂鍋更是有助保留雞隻的原汁原味和營養 。
玻璃上寫著十種口味的雞湯
從最便宜的砂鍋土雞 / 砂鍋脆筍雞 / 砂鍋菇菇雞 / 砂鍋竹笙雞 / 砂鍋魚鰾雞 /
砂鍋鮮鮑雞 / 砂鍋魚翅雞 / 砂鍋排翅雞 / 砂鍋魚翅鮮鮑雞 /
排到最貴的 砂鍋排翅鮮鮑雞 依照每位客人喜好決定點餐
這頭專業師傅正在傳授燉煮雞湯的精隨給新來的年輕師傅， 這也是一種傳承。
每一鍋砂鍋雞湯燉煮好，都需要由師傅親自從一樓端下來送到客人桌上。
用餐空間位在地下室，左邊是開放式餐廳適合小桌的客人，右邊則有包廂適合
宴客。
驥園川菜餐廳菜單
驥園川菜餐廳 蒜泥白肉
薄片豬肉口感挺細緻， 直接吃，也吃得到肉的香氣，
搭配蒜泥醬更夠味也超級下飯。
驥園川菜餐廳 清炒蝦仁
新鮮又肥美的蝦仁口感很彈牙
驥園川菜餐廳 樟茶鴨 半隻
樟茶鴨是將傳統的燻鴨與滷鴨烹調方式結合， 先滷後燻味豐富，樟木本身有
著特殊的香氣，煙燻出來的鴨肉，色澤紅亮，連皮帶肉一塊品嘗，外鮮內Q
齒頰留香，難怪深受慈禧太后的愛戴，也是一道宮廷名菜。
外皮酥脆，咬下入口時可以聽到喀喀的脆皮聲， 鴨肉帶點嚼勁而不乾柴。
驥園川菜餐廳 砂鍋竹笙雞
今天在眾多雞湯中我們選得是砂鍋竹笙雞，一端上桌果然是讓人驚豔，
超級濃郁的一鍋白湯，鍋內只看得到一隻全雞和竹笙，沒有其他多餘的
食材， 宛如一幅畫，上桌後服務人員會幫忙盛裝，每個人都先來一碗，
讓大家先感受雞湯本身的原汁原味，膠質超級超級豐富。
盛裝後不到一分鐘，馬上就結了一層薄膜， 全部都是滿滿的膠質、膠原
蛋白啊！ 金黃色的雞湯來自於耗時熬煮，精心顧及火侯、工法才得以練就，
入口香潤滋喉，從口流於喉嚨是細滑、有膠質感的雞湯質地趕緊喝上一口~
人間美味就當是如此！
喝到差不多半鍋湯以後，內行的都會再請服務生加點白菜豆腐(另外加300元)
馬上又變成了滿滿的一鍋，因為原味的雞湯真的是濃湯，加點的豆腐使用
凍豆腐，熬煮時也會吸取湯汁， 湯頭的味道會稍微變淡一些些 ，但多了白菜
的鮮甜味，雞湯喝起來更是多了層次感，依舊好喝順口！ 
更意外的是，鍋內的全雞肉質軟卻不乾柴，用湯勺即可輕鬆的將雞肉取下，
在雞湯上桌的那瞬間，除了喝下第一口喊出的「好喝！」，
這之後有短暫時間無法專心交談，因這雞湯的鮮美，好喝的不想停口。
驥園川菜餐廳 紅燒筋腩
牛筋燉煮得非常軟爛Q嫩，咬起來完全不費力，兩三口及化開，紅燒的口感
很下飯，也是充滿膠質膠原蛋白的一道菜。
驥園川菜餐廳 九轉肥腸
這道菜光看起來就十分誘人，輕輕咬上一口，肥腸質地軟嫩， 搭配上香菜的
菜香， 甜甜的口感越嚼越香。
驥園的蔥油餅有兩種 (厚跟薄) ，這次特別點了外面不常見的厚餅來嚐嚐。
有別一般的蔥油餅，這個厚餅裡加入了雞汁、還有金華火腿油，一點鹹香
油脂，香、酥＆脆的厚餅，一律採現點現做。
跟薄餅的差別是這厚餅的青蔥真的是多多多，外層炸得酥酥的，每一口都
吃得到滿滿的青蔥，咬起來香甜多汁，入口一點也不油膩！
驥園川菜餐廳 蜜汁火腿 小時候去參加喜宴會吃到的一道菜，
甜蜜蜜的蜜汁火腿夾在白色的餅皮裡。
Peggy完食心得
驥園的砂鍋土雞湯歷經十二小時以上熬煮，
喝得到老母雞的溫潤，還有土雞釋放出來的鮮甜，
乳白湯頭濃郁醇厚，好喝的雞湯需要時間淬鍊，
老字號地位的奠定，也需要客人們的肯定，
從民國六十四年開業到現在，
持續在敦化南路上飄香著，
濃、醇、香 就是驥園的代表，
是一家每到冬天就會讓人回店100%的老店。
驥園川菜餐廳
電話：02-2708-3110
營業時間：11:30~14:00 17:30~21:30
地址：台北市大安區敦化南路1段324號1F
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