外皮烤的酥酥脆脆的麻糬烤餅，包入甜而不膩的紅豆餡，一口咬下，外酥內
軟，口感層次豐富，今天 Peggy帶大家來探索一家有著101年歷史， 位在艋
舺大道上的<台北堂餅行日式最中餅Monaka> 你絕對無法想像在日治時代
當時只有日本皇室才吃得到，頂級和果子摩那卡，那時只能供應給日本的總
督府官員，等同現在的總統府，一般平民老百姓是吃不到的，隨著日本戰敗
離台，當時的日本師傅直接把當時的店傳給創店者李德眉先生，同時也把技
術傳承了下來，就這樣這個當時的日本皇味，留在台灣，落地生根。
《台北堂》位於台北市艋舺大道上，是一間製作日式甜點的百年老店，也是
台灣唯一依循古法，純手工製造日式最中餅(もなかMONAKA)的傳統老店。
本店創立於1920年日據時代，創店者李德眉先生，師承廣州街源田株式會社，
始由李德眉先生續承最中餅技術。
一開始的店名是摩那卡本舖，後來加上《台北堂》這三個字，是因為在台北
是獨一無二的餅店，全台灣應該也沒有人跟它們一樣純手工製作摩那卡餅。
小小的摩那卡本舖店門口，Peggy今天是周六下午來拜訪，可惜老闆沒有坐在
烤爐前烤餅。
《台北堂》本店經營至今已傳承至第三代，每代傳人都堅持手工製作，保存了
這項日式傳統甜點的獨特風味。要蒸成麻糬必須要水跟粉混合，才能蒸成麻糬，
老闆每天手工使勁的把糯米粉揉成團，一球一球，仔細檢查，這就是從阿公留
下來給爸爸，爸爸再留傳他的手藝，放入蒸籠，炊煙裊裊，一個小時過後，黏
稠的麻糬加水，再用空氣迅速打發，熱騰騰的蒸氣冒出，空氣中飄散的是糯米
最原始的香氣，剛打好的麻糬ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的。
民國70年，他們使用一甲子的烤爐壞掉了，當時的第二代媳婦阿嬤為了保留
家傳味，跟先生到處借錢花了一百萬，到日本訂做一個新的烤爐，為的就是
一個好手藝絕不能斷送在他們的手裡，到了第三代接手時，也同時面臨了糕
餅市場爭鳴，老闆讓摩那卡持續飄著糯米香，也添加了新的創意，從原本的
單色變成五彩繽紛的馬卡龍色，甚受饕客們的喜愛。
把切成塊狀的麻糬，一塊塊放入烤盤，動作得俐落確實，機器裡面總共有八
個爐子，餅烤出來大約只有八秒的時間，每天下午老闆持續的手工烘烤，這
一坐下來大約要四~五小時，爐火在下頭熱烘烘的燒著，工作的環境無法開冷
氣，因為冷氣會影像到餅皮的Q度，日復一日，帶給老主顧們熟悉的好滋味。
最中餅是使用蒸熟的糯米製作成麻糬再用細火烘烤機器壓成最中餅的外殼，
原本手工只製作菊花和貝殼造型，因為機器可以換模具，之後又打造了梅花，
與蘭花的模具。
門口處擺放著手造日式最中餅的四種造型，分別為梅花、菊花、蘭花
昭和天皇當太子時巡視台灣，欽點《台北堂》最中餅為御用和果子，也是專門
供應總督府高官及天皇貴族的專門甜點，一般是不可外賣，直到戰後才可外賣
批發。牆上的感謝狀就是當時最好的見證者。
《台北堂》店內歷久不衰，最具代表性的商品：最中餅(もなかMONAKA)，
為特製外殼夾餡的手造米果點心，餅殼以糯米碾粉，蒸成麻糬再用細火烘烤
而成，再搭配獨特秘方不放油紅豆餡，口味獨特，令人回味。
除了傳統的最中，《台北堂》後來還研發出另外一個搶手商品為：彩色貝殼
最中冰淇淋（アイスモナカICE MONAKA），最中餅殼和香濃冰淇淋融合成
日式風味冰品，遇到中秋佳節時也可作為中秋冰淇淋月餅，送禮自用兩相宜。
《台北堂》日式貝殼最中冰淇淋﹝ICE MONAKA﹞是日式風味絕佳冰品。 日式
貝殼最中餅殼是以精製糯米碾粉，蒸成麻糬用細 火逐一烘烤而成，有著天然糯
米香味，再裹上 冰淇淋內餡成為獨特道地正統和果子風味，跟紅豆內餡最中相
比又別有一番風味，也深受小朋友的歡迎。
最中餅殼與香濃冰淇淋融合的口感獨特，細緻柔滑清爽，風味濃郁，口齒流香，
一口接一口，欲罷不能。
外帶回家慢慢跟家人品嘗
最中餅殼是用糯米粉蒸成麻糬後，再用模具烤盤烤製成薄餅，紅豆餡是一包
一包單獨包裝，隨著餅皮包裝在一起。拆開餅皮的同時 自己享受擠紅豆泥
餅殼跟紅豆餡泥包裝在一起 ，老闆娘有特別提醒 保存期限內放常溫保存即
可，不需要特別放到冰箱冷藏，冷藏的溫度怕破壞餅殼本身的酥脆及影響
到紅豆泥的品質。
紅豆餡泥另外包裝，沒有添加防腐劑。
要吃最中時，打開包裝餅殼放好，自己擠紅豆泥。
擠好擠滿
穀之實餅有兩種口味，南瓜子和杏仁，質地薄脆、果仁很香。
Peggy 個人非常喜歡南瓜子口味， 酥脆的餅皮配上南瓜子的香氣，美味しい
日式貝殼最中餅殼：雪白、紅莓、米果、抹茶、黑可可 5種餅殼。 使用的是
進口冰淇淋：口味分別是香草、草莓、芒果、香葡、瑞士巧克力 5種冰淇淋。
紅莓的餅殼 搭配的是草莓口味冰淇淋
黑可可的餅殼 搭配的是瑞士巧克力口味冰淇淋
抹茶的餅皮 搭配的是香檳葡萄口味冰淇淋
《台北堂》百年老店傳承不易，靠的是饕客的支持，
推薦給想送禮或是自己跟家人在假日的下午，
砌壺茶搭配和菓子的最佳選擇。
公司行號若是想要當下午茶也可以事先跟老闆訂購，
訂購最中餅滿3500元以上，同一個地址享有免運，
也都有黑貓宅配服務。但彩色貝殼最中冰淇淋禮盒限量販售
需要至門市購買，含不織布保冰袋及保冷劑。
台北堂摩那卡餅本舖
官網：http://www.tpmonaka.com.tw/
電話：(02)2336-2024
營業時間：週一 ~ 週五 09:00-21:00；週六 09:00-18:00
公休日 : 週日
地址：台北市艋舺大道52號
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