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Hi 大家好 Peggy 料理廚房筆記 今天要來教大家一起做一道日式料理店

特選的頂級食材鹽烤青甘魚下巴 對於喜愛日本料理的朋友來說一定

不陌生

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Peggy 選用是從日本空運來台日本海域特有的鰤魚下巴也就是我們台灣

俗名都稱之「青甘」 不知道大家認識嗎?先來看看鰤魚的介紹吧~

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日本海域的「鰤」(ブリ,buri,學名Seriola quinqueradiata),以及台灣

海域冬季偶爾捕獲的「平政」(ヒラマサ,hiramasa,學名Seriola lalandi,

英文名Yellowtail),台灣俗名都稱之「青甘」,在日本屬高級魚種。

日本的「鰤」,因油脂多而鮮美,被視為一等好魚。但這種魚隨成長階段

而有不同的名字,例如「稚鰤」(ワラサ,warasa),直到完全成熟、體長

約一公尺以上才能稱為「鰤」(ブリ,buri)。

冬季的「寒鰤」(カンブリ,kanburi),更被視為上品的「旬の魚」。

日文借用漢字「鰤」為魚名,有其特別含義。在中文,「師」有老的意思

,《康熙字典》引用宋《集韻》指「鰤」是老魚。在日本則有「出世魚」

的說法,日文「出世」有晉升之意,或類似中文稱學徒學藝期滿為「出師」

,鰤魚就是從小魚歷經成長晉升為「鰤」,成為著名的出世魚之一。

我們手上只要有好的食材,自己在家使用一般的家庭烤箱,動手做一樣

可以在家重現頂級美味料理,既省了荷包又滿足了自己的味蕾,一起來

動手做料理吧~

首先 先將青甘下巴靜置退冰

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清水簡單沖洗乾淨,背面的血塊需要清理乾淨。

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用廚房紙巾擦乾

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抹上少許鹽巴

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刷上一點油在下巴表層,這樣魚皮烤完後會更酥脆

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烤盤鋪上一層錫箔紙,也要記得抹上一層橄欖油

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先將烤箱預熱,再放上鰤魚下巴,烤箱上火下火各設定200度

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於烤箱中烤20分鐘至表面呈現金黃色即可。

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青甘魚肉質細膩、油脂豐富,更含有豐富的DHA、  EPA & 膠原蛋白等多種營

養素,簡單烤過後就會散發出天然的魚油香氣,再撒上些許胡椒鹽或是擠上

一點檸檬汁,增添些許風味, 保證讓你忍不住一口接一口。

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Peggy 為什麼喜歡鹽烤青甘下巴呢?除了青甘肉質細膩,也包含了滿滿的

每吃一口都吃得到鮮嫩甘甜的口感,更要把膠原蛋白直接吃下肚,簡單

鹽烤,保證就能吃到最新鮮的好滋味   推薦給大家一起來料理吧! 

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