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Hi 大家好 Peggy 料理廚房筆記 今天要來教大家一起做一道日式料理店

特選的頂級食材「鹽烤青甘魚下巴」 對於喜愛日本料理的朋友來說一定

不陌生。

Peggy 選用是從日本空運來台，日本海域特有的鰤魚下巴，也就是我們台灣

俗名都稱之「青甘」 不知道大家認識嗎？先來看看鰤魚的介紹吧~

日本海域的「鰤」（ブリ，buri，學名Seriola quinqueradiata），以及台灣北

方海域冬季偶爾捕獲的「平政」（ヒラマサ，hiramasa，學名Seriola lalandi，

英文名Yellowtail），台灣俗名都稱之「青甘」，在日本屬高級魚種。

日本的「鰤」，因油脂多而鮮美，被視為一等好魚。但這種魚隨成長階段

而有不同的名字，例如「稚鰤」（ワラサ，warasa），直到完全成熟、體長

約一公尺以上才能稱為「鰤」（ブリ，buri）。

冬季的「寒鰤」（カンブリ，kanburi），更被視為上品的「旬の魚」。

日文借用漢字「鰤」為魚名，有其特別含義。在中文，「師」有老的意思

，《康熙字典》引用宋《集韻》指「鰤」是老魚。在日本則有「出世魚」

的說法，日文「出世」有晉升之意，或類似中文稱學徒學藝期滿為「出師」

，鰤魚就是從小魚歷經成長才晉升為「鰤」，成為著名的出世魚之一。

我們手上只要有好的食材，自己在家使用一般的家庭烤箱，動手做一樣

可以在家重現頂級美味料理，既省了荷包又滿足了自己的味蕾，一起來

動手做料理吧~

首先 先將青甘下巴靜置退冰

清水簡單沖洗乾淨，背面的血塊需要清理乾淨。

.

用廚房紙巾擦乾

抹上少許鹽巴

刷上一點油在下巴表層，這樣魚皮烤完後會更酥脆

烤盤鋪上一層錫箔紙，也要記得抹上一層橄欖油

先將烤箱預熱，再放上鰤魚下巴，烤箱上火下火各設定200度

於烤箱中烤20分鐘至表面呈現金黃色即可。

青甘魚肉質細膩、油脂豐富，更含有豐富的DHA、  EPA & 膠原蛋白等多種營

養素，簡單烤過後就會散發出天然的魚油香氣，再撒上些許胡椒鹽或是擠上

一點檸檬汁，增添些許風味， 保證讓你忍不住一口接一口。

Peggy 為什麼喜歡鹽烤青甘下巴呢？除了青甘肉質細膩，也包含了滿滿的膠

質，每吃一口都吃得到鮮嫩甘甜的口感，更要把膠原蛋白直接吃下肚，簡單

的鹽烤，保證就能吃到最新鮮的好滋味   推薦給大家一起來料理吧！