旬採兩字在日文中是採用季節食材之意 旬採鮨処 2010 年開始在中山北路巷
內正式營運，打造出全台北市最大的卡布里檯，共24個座位，在台灣紡織業
企業家帶領之下，集結一群有志一同的年輕日本料理廚師團隊，遍訪日本、
台灣各個名壽司店，堅持從吃的細節實踐生食文化與江戶前的精神。
旬採鮨処 全店以雲杉打造成暖色系的純日式建築，為的就是讓消費者不僅在
味蕾上可以體驗極致的和風食藝，在空間環境上，更感受到兼容日本料亭的
高級感與置身家中的舒適。
鮨処命名為旬採，不時、不食，更是旬採在無固定菜單的壽司套餐最原始的
精神與堅持。除了九成以上食材自日本築地進口，更依照各式各樣食材所設
定不同保鮮、熟成方式，透過傳統工法，運用簡單調味，表現當季食材本色
，呈現食材麗質天生的特色與風味。
進到旬採鮨処 室內 共24個座位，每個座位都經過巧思的設計，都可以看到料
理長展現廚藝的一面。
逐年獲獎的米其林餐廳認證當然是旬採鮨処牆上不可或缺的裝飾
冬瓜水雲
水雲是一種海藻，有黏滑口感，含有豐富的的褐藻素，可以抑制癌細胞增生
和轉移及促進胃腸的健康，低卡路里，味道清爽，冬瓜本身比較沒有味道，
透過枸杞本身的甜度豐富了這道前菜。
星鰈 昆布鹽
星鰈的時令是從春季到秋季，在日本是最受歡迎拿來做生魚片的頂級壽司料
，營養價值非常高，含有豐富的膠原蛋白 ，夏天鰈魚是不可或缺的材料，星
鰈的肉身透明雪亮，魚肉本身清爽的甜味佐上昆布鹽更增添風味。
海膽/松葉蟹/唇菜
松葉蟹肉質細緻，軟滑綿密又多汁的口感，搭配上鮮美的海膽，這樣滿滿的
一口舀起，海膽入口即化佐松葉蟹肉豐腴鮮甜，實在讓人回味無窮！
旬採鮨処 自家製烏魚子(招待) ，口感外酥內嫩工法一流，讓人忍不住很想外帶
一整片回家細細品味。
熊本島蔘 紫洋蔥
北海道干貝
生食等級的干貝只需要表面簡單炙燒，佐上海苔就非常美味。
海苔北海道干貝
山形縣鰆魚
鰆魚其實就是我們台灣的土魠魚，油質細膩豐富，白肉魚身拿來當刺身口感
完全不乾不柴。
京都湯葉 底下是每日清晨現煮豆漿上那層香甜薄膜堆疊而成的湯葉，入口時
豆香滿溢，將豆腐本身最香醇良善的風味引導到最高點，在嘴裡細細品嘗湯
豆腐綿密細緻的口感更是一大重頭戲！
台灣章魚
經過低溫烹調60度，入口時章魚口感清脆爽、鮮嫩彈牙，不只熱量低，更是
富含豐富的營養！
鮑魚+舞菇 佐內臟醬
北海道甜蝦
北海道甜蝦的體型比一般甜蝦大，新鮮的甜蝦拿來當刺身最適合不過，口感
味道非常鮮甜，品嘗起來好美味好幸福！
鹿兒島間八魚 口感韌中帶少許脆感，肥而不膩，感覺平衡。鹿兒島的間八產
量是全日本第一的地方，出產的間八味道清甜，全身油脂豐富，口感軟綿，非
常適合作刺身食用。
鰻魚卷 主廚將新鮮鰻魚先以炭火燒烤，帶來獨特的香氣和口感。壽司飯經過
細緻的調味，口感Q軟香甜，再輕巧地以脆口的海苔片將其卷起，與鮮美鰻魚
和壽司飯，帶來豐富的層次口感。
玉子燒 熱熱的玉子燒綿密緊實的口感彷彿蛋糕一般。
鮪魚蔥花捲
旬採鮨処 透過傳統工法，運用簡單調味，呈現當季食材麗質天生的特色與風
味。若想吃無菜單料理 推薦可以來旬採鮨処試試。
旬採鮨処
電話 : 02-2521-9679
營業時間 : 週一~週六 11:30-14:30 17:30-21:30 公休日: 週日
地址 : 台北市中山區中山北路二段50巷3號
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