難得的大年初二趁著家人齊聚一起 ，今天選得是位在信義區世界貿易中心國
際貿易大樓 34 樓的 漢來名人坊 (原世貿聯誼社)， 坐擁台北１０１夜景！
說起在香港蟬聯近十年米其林佳績的粵菜名店 「名人坊」 這三個字，
港台饕客心中能想到的的就是頂級粵菜代表，品牌代表人物更是人稱富哥的
粵菜大師鄭錦富師傅，以深厚粵菜功夫、時令食材、細膩有層次的調味，創
造出獨門料理，完美呈現最不平凡的私房菜色，就像到大戶人家享用私家名
廚為您悉心料理的盛宴。
現在的漢來名人坊保留了過去世貿聯誼社最具特色的大大小小13個包廂，還
增加符合功能性的小型宴會廳，也有可以容納 60人外場的小吃區。
開放式的專業酒窖中收藏超過 300 種酒款 600支酒，為饕客帶來粵菜與紅酒
完美搭配饗宴。
化皮乳豬件
表層皮脆油亮 肉嫩爽口有味。
前方的黃豆單吃也非常美味！
潮式滷水拼盤
這道菜的精華就是滷水，是富哥的秘密配方，使用數種中藥材、香料、瑤柱
等海鮮熬製而成，再使用傳統的潮州滷水為基底去加以改良，呈現出濃厚的
口感，同時也是最合適的滷水調味，滷水拼盤的食材可以自行選擇做搭配，
有雙拼跟三拼兩種選擇，我們選鵝胗、鴨血及豆腐做成三拼， 吃得出滷水
的濃郁醬香卻同時又有帶著清爽，鴨血口感超滑嫩！豆腐則是選用超過五十
年老字號傳貴豆腐工廠製作的有機四方豆腐，豆腐口感有彈性又具有嚼勁
滷水更是入味！
脆皮炸子雞 / 隻 需預訂
為富哥十大名菜中的經典作品，以全雞入菜，將雞皮料理至酥脆的質地，
香氣飽滿、肉質軟嫩，一口咬下是外脆內柔，同時迸發著雞汁與油脂，非常
美味！
除了原味的脆皮雞充滿著雞油鹹香，也可以嘗試沾上些許胡椒調味，若仍
覺得口味較重，一旁的小黃瓜也可拿來搭配解膩。
經典編織酥 需預訂 限量供應
這道絕對是漢來名人坊的招牌菜，小巧可愛的編織酥，裡面包裹得可是香氣
濃郁迷人的鵝肝與法國的波特菇餡料，經過低溫慢慢油炸後，編織包的線條
越來越明顯也越細緻。
外皮炸得酥脆但又不爆餡，火侯掌握的得宜，全部靠的都是大廚師傅們長久
累積下來的功力，一口咬下酥皮散開，口感富有層次感，精緻的內餡更顯得
獨特
這道超級費工的精緻港點，絕對必點！
松露野菌菇素粉粿
透明的外皮薄又有彈性，內餡有豆腐、竹筍加一點青菜，上面鋪上一整片的
松露，放入口中咬下松露的香氣馬上在口中散開，內餡看似清淡但佐上那片
松露一起咀嚼，味道及口感都因松露而提升了層次感。
這一片片的松露送進口中慢慢咀嚼，迷人的滋味只有吃過的人才能意會。
京式片皮鴨 (需預訂)
以前的世貿名人坊最有名的就是燒臘烤鴨部門，現在的富哥更是提高了人氣
片皮鴨， 嚴選來自宜蘭溫體櫻桃鴨，肉質粉嫩細緻，淋上醋、麥芽水及獨門
秘方，讓烤鴨的外皮更加酥脆。
師傅的功力一流，烤鴨推來桌邊，片皮鴨要在兩分鐘內片完，避免烤鴨溫度
下降鴨肉口感改變， 鴨肉包進麵皮裡送給客人吃到的溫度與口感才是最佳。
除了速度要夠快，師傅在片鴨的同時取下脆皮後，還必須再片去內層的油
脂， 烤鴨在烤的同時一定要帶油脂才會香氣逼人，但吃的時候卻又不能有
油膩感。
片皮鴨取下脆皮後，再片去內層的油脂，包入一片皮與肉還有蔥，鴨醬則是
用慢火熬製而成，搭配著薄嫩手工的餅皮放入口中，唇齒留香啊。
酥脆肉薄的片鴨吃起來油香十足卻清爽不膩。
富哥招牌蝦餃皇
帶著半透明的蝦餃皮，有著漂亮的摺痕，中間的蝦肉內餡帶著一點點粉色
穿透出來。但今天不知道為何蝦餃上方的金箔卻沒有看見？
內餡飽滿且口感扎實的鮮蝦餃，裡面包裹著一整隻新鮮的海蝦，口感Q彈
蝦味更是鮮甜。
鮑魚燒賣皇
沒看錯竟然在燒賣上頭放了一顆小鮑魚，小鮑魚不僅Ｑ彈有嚼勁還十分入味
，燒賣的內餡也完全不馬虎，是吃得到鮮蝦大海的鮮甜好滋味，跟外面一般
的燒賣相比多了好多層次的口感。
鮑汁柱侯蒸鳳爪
柱侯醬是廣東的一種醬名，色似甜麵醬，是將醬油老豉壓爛成醬，爆香
後，再加入數十種食材，增加它本身的濃郁香醇，蒸過的鳳爪非常軟嫩
入口即可輕易的骨肉分離。
上湯焗澳洲龍蝦伊麵
濃湯浸娃娃菜
第二吃生菜包鴨鬆
鴨肉碎粒加入了松子和碎油條等配料去拌炒。
嫌香肉嫩搭配生菜葉 更增添了幾分清新爽脆的口感。
第三吃 酸菜鴨架湯
這金銀閃閃發亮的鍋湯一端上桌份量實在嚇人。
超級大一鍋熱呼呼暖暖的鴨架湯，裡面的鴨架肉也非常大塊，這鍋鴨架湯跟
Peggy 之前所有喝過的鴨架湯口感完全不一樣，品嘗時先有著一絲微酸的口
感在口中化開，接著是鴨肉的鮮甜味伴隨而來，Peggy 不知不覺喝了五碗。
金箔芝麻糕 上面的那金箔讓黑色的芝麻糕提升了尊爵感 。
杏仁凍豆腐
如麻薯口感的杏仁凍豆腐，香嫩軟Q，淡雅的甜度剛好。
楊枝甘露
楊枝甘露本來就是港式料理中相當經典的一道甜品，主要食材為芒果、紅柚
、與西米露，口味上跟泰式摩摩渣渣很類似，使用當季愛文芒果，每一口皆
是酸甜冰沁，消著暑氣、也為飽滿的胃口解解油膩。
Peggy 完食心得
這次帶著家中長輩一起來漢來名人坊品嘗到許多經典粵菜，上菜的節奏抓
得相當恰當、服務人員服務也非常細心，隨時做好準備在一旁幫客人更換
餐盤，或是提供桌邊服務，三個小時的用餐過程中，感受到舒適、放鬆、
可以專注地享受眼前的經典菜餚，要能夠成為每年都獲得米其林摘星餐廳
的確名不虛傳，非常適合帶著家中長輩們一起享用這一桌美味的佳餚，絕
對可以滿足您及家人的味蕾，推薦給大家！
漢來名人坊
電話 : 02-2723-2938
營業時間 : 週一到週五 11:30-14:30 17:30-21:30 週六週日11:00-15:30 17:00-21:30
地址 : 台北市信義區基隆路一段333號34樓(世界貿易中心國際貿易大樓)
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