從 2018年開始連續三年都獲得米其林餐盤的肯定，圓環邊蚵仔煎，可是許
多來逛寧夏夜市的遊客中的口袋名單，不管甚麼時候來寧夏夜市，總是可以
在店門外看到排隊的人潮，難得今天排隊的人稍微少一點點，Peggy立馬決定
晚餐就選它了。 獲選「米其林餐盤美食」的店家，會得到一個圖示為「刀叉
加上一個圓形餐盤」的標章，這個符號首次出現於2016年的《米其林指南法
國》之中，代表的是提供新鮮食店材、細心準備佳餚的餐廳，值得推薦。
創立於1965年的圓環邊蚵仔煎 主打蚵仔煎及米糕
現場內用請等候帶位的排隊指示看牌上面有三種語言，小地方就可以發現
店家的細心，這樣讓來現場的觀光客客人，馬上可以很清楚的看懂說明。
店門口有各樣餐點的小模型 ，除了文字的菜單，更有實體的美食樣品供客人
參考。
圓環邊蚵仔煎 招牌蚵仔煎的蚵仔，每天是從台南七股新鮮直送，和著地
瓜粉漿和土雞蛋，還有小白菜，煎到恰恰，每一顆蚵仔都是又大又肥，蚵
仔肉本身很紮實，比較硬也比較Q，前置作業的清洗蚵仔也是一門大學問，
水質需要特別注意。選用台灣的土雞蛋， 小白菜則是來自西螺蔬菜專屬，
每一項食材的來源都可以追溯，食材管控嚴格，為的就是維持給客人一定
的美食品質。
這已經是第二代年輕老闆掌廚，看老闆在煎蚵仔煎專心堅定的眼神，這應該
也是職人精神的一種，不算小的煎盤上，同時要煎超過10份的蚵仔煎，火侯
的控制非常重要，每一個步驟都要確實精準到位，完全不能分心，才能煎出
表皮恰恰好卻又帶有軟Q內餡的招牌蚵仔煎。
圓環邊蚵仔煎 店內用餐環境乾淨明亮
特製的辣椒醬 看這顏色 感覺應該就很辣
蚵仔含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，其中鈣含量接近
牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，蚵仔更是含鋅最多的天然食品之一。今天的營養
就是這一餐囉！
圓環邊蚵仔煎 蚵仔煎 NT$75
蚵仔煎的鮮蚵每一粒都飽滿又大顆，品質新鮮完全沒有腥味，蚵仔、小
白菜和粉漿的比例拿捏得很剛好，淋上店家獨特的醬汁也不會搶走主角
的味道，這靈魂醬汁是用味噌、辣椒醬當作基底，這醬汁的黃金比例，
可是當年花了3年的時間與客人請益，最後定了這獨特專一的獨門醬汁。
蚵仔煎份量看起來算不小，每一口都吃得到蚵仔的鮮美軟嫩，搭配軟Q又微酥
的口感，小時候傳統古早味美食就是這樣的味道！
圓環邊蚵仔煎 整盤蚵仔煎的蚵仔份量給得非常多
圓環邊蚵仔煎 蒜味乾蚵 NT$140
料理川燙時，時間要控制得剛剛好，水滾下水後一下馬上就得撈起， 鮮蚵才能
保有肥美碩大的外型。用簡易的蒜蓉搭配新鮮的蚵仔 ，美味的料理就是這麼簡
單。
沾上醬汁，來張蚵仔特寫，感受一下蚵仔的大而美。
圓環邊蚵仔煎 蛤仔湯 NT$75
看似小小一盅的蛤仔湯，裡面也有超過10顆蛤仔，每一顆也跟蚵仔一樣又大
又肥，加了薑絲提味，這一碗也喝得到大海的味道。
Peggy完食心得
要能夠連續三年都獲得米其林餐盤的殊榮，真的不是一件容易的事，
但圓環邊蚵仔煎 就做到了，多年來餐點維持一定的水準，
看著老闆拿著煎鏟碰撞鐵板，演奏出鏗鏘聲響，
點一盤顆仔煎的美妙滋味，絕對可以滿足你的味蕾。
有機會來寧夏夜市別忘了加入排隊的人潮，
享用古早味蚵仔煎。
寧夏夜市 圓環邊蚵仔煎
電話 : 02-2558-0198
營業時間：12:00~14:30 16:30~01:00
店休時間：星期一
地址 : 台北市大同區寧夏路46號
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