食記 台北市中山區 濱松屋(浜松や) (附菜單)現殺活鰻四吃

日本人的飲食習慣中認為,最消暑又能補充體力的料理就是鰻魚,而台灣

身鰻魚產業已逾半世紀,因此台灣有不少鰻魚料理店,對於喜歡鰻魚的

來說,遇到疫情無法出國,不用遠赴日本,在台灣就一樣可以吃到許多

吃的鰻魚飯,那種帶著碳香氣息與刷滿醬汁的烤鰻魚,再搭配飽滿可口

飯、澆淋醬汁,咬下去充滿溫潤香甜的鰻魚香真是讓人一口接一口停不下

,鰻魚飯真的是令人難以抗拒的經典和食。

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Peggy 今天來到位於林森北路的濱松屋(浜松や)   以「現殺鰻魚」和「鰻魚

四吃」聞名,是鰻魚老饕們推薦台北四大鰻魚飯必吃人氣名店之一,更曾經

於 2018 年獲選台北米其林必比登!濱松屋(浜松や)    對米飯也特別講究,使

用晶亮香糯的日本米,與蒲燒鰻醬汁融合度搭配剛剛好,每一粒米都會被滿

滿鰻魚醬汁包裹,保證你味蕾大開,吃完真的會好想跟老闆說再來一碗!

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進到濱松屋(浜松や)   的店內小小走廊旁邊是一小間一小間獨立式的包廂 

大部分已四人桌為主用餐環境舒適。

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濱松屋(浜松や)   的老闆村松先生來自於日本靜岡縣濱松市,那裏也是鰻魚

殖業的最早發源地, 濱松屋用的鰻魚,選的是台灣出口日本等級的「4匹」

本白鰻。所謂的「4匹」,指的是一公斤4隻鰻,也就是平均一隻鰻重250克

,一隻去頭片開烤完切好剛鋪滿一碗,與坊間很多以「大片」做招攬的

家大相逕庭。 在日本 4 到 5 匹重量合計起來 1 公斤的鰻魚,被認為最好

也最美味的鰻魚這時候的肉質最細、油質恰到好處,重要的是魚刺相對

小,烤過蒸軟可以連刺吃,不會有不舒服的口感。如果養得太大隻,鰻魚

身的味道會變得不好,除了容易吃到魚刺,鰻魚肉的口感也不好,太小隻則

魚本身的油脂會不足。

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日本料理著重與食材、與季節的對話,依照傳統習俗,日本人會在炎炎夏日

,也就是俗稱的「土用丑日」享用「鰻魚」,鰻魚富含蛋白質、維生素A、

E等營養成分,鰻魚含有大量防止老化及成人病的維生素E ,藉由維生素E 在

身體中抑制不飽和脂肪酸 ,而達到恢復健康與年輕的效果,在日文中有「食

美女,年輕三歲」的說法,我想這也是鰻魚在日本不論年長者或是年輕人

都喜歡吃鰻魚的原因

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濱松屋(浜松や)   標榜「活鰻現殺」所以店內有個小水缸, 裡面有著滿滿的

魚,在水缸裡游來游去享受最後的日子,濱松屋(浜松や)  使用台灣專門出口

到日本的鰻魚,日本人從奈良時代(西元794年)就有吃鰻魚的習慣,而蒲燒鰻

光為人知則是在江戶時代,所謂的蒲燒是指在燒烤時所產生的燒烤香味,以

及如同蒲草般的形狀而來,數百年來一直是高貴食材,直到明治時代養殖技

術發達,才成為一般大眾的食物。

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濱松屋(浜松や)   烤鰻魚的地方有一片透明玻璃可以供客人們欣賞師傅的好

手藝,每一尾鰻魚都是由經驗豐富的職人師傅採用關東式烹調法,經過烤、

蒸、烤三道工法,去除多餘油脂,慢火細烤出最頂級的美味。

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右手邊這一甕醬汁是老闆村松先生從濱松親手帶回,從創業以來使用至今的

密傳醬汁,絕對是   濱松屋(浜松や)  最最最重要的秘密武器!鰻魚飯的歷史

都凝聚在這甕醬汁的味道之中,醬汁裡濃縮了鰻魚的鮮味及所有精華,一

年一年的日積月累傳承下來,絕對比原本的醬汁來得更加美味,也能夠做

出無人可以模仿的味道。

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經過烤熟、蒸軟的準備功夫,等待客人現點,便沾上濱松屋(浜松や)  獨家

的關東風醬汁,上爐炙出香氣,趁熱切成八片,鋪上淋著同樣黑甜醬汁的

白米飯上桌, 濱松屋(浜松や)  使用電熱管烤鰻魚重複浸泡秘傳數十年

醬汁燒烤出來的鰻魚果然香氣逼人啊~

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來看看 濱松屋(浜松や) 的菜單吧

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濱松屋(浜松や)   招牌為鰻魚三吃,  我們點了日式蒲燒鰻魚三吃及白燒

口味,兩種價格如果是當天現殺的活鰻套餐為1000元不是現殺的價位

會便宜一些。 

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濱松屋(浜松や)   白燒口味的鰻魚在台灣非常少見。

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白燒其實就是以整隻4匹鰻不沾蒲燒醬素烤上桌的原味烤鰻魚,村松先生

 「這是在他的家鄉浜松與浜名湖一帶很受歡迎的下酒菜!標準吃法是

吃白燒配酒,最後再來一份蒲燒鰻魚飯或茶泡飯收尾!」

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濱松屋(浜松や)   白燒第一吃在白燒鰻上佐蔥末及生山葵直接入口或再

沾少許醬油一起享用。

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第二吃 將白燒鰻沾上生薑末及少許醬油一起享用。

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最後第三吃則是將白燒鰻沾上岩鹽一起享用清爽的口感別具一番風味

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最後搭配撒上芝麻蔥花的鰻魚肝湯清爽又鮮甜,軟綿可口雖然是肝,

但沒有內臟味,順口好喝,第一次喝到整個大滿足

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濱松屋(浜松や)  不知道是不是因為是活鰻現殺的關係,鰻魚的吃起來的

口感非常軟嫩又帶有一香氣。

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濱松屋(浜松や)   鰻魚四吃法

第一種可以先將四分之一的鰻魚盛入小碗中變成鰻丼,嚐嚐原味的鰻魚飯

,蒲燒鰻魚搭配香香的白米飯,完全沒有土味。

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第二吃 再將四分之一的鰻魚盛入小碗中,加入山藥泥、蔥花、芝麻、海苔

絲,還有秘密武器山藥泥。

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攪拌過後的山藥泥黏黏稠稠的口感 Peggy 吃得有點不習慣

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第三種吃法 加入溫泉蛋混合攪拌

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最後在剩餘的鰻魚飯中加入哇沙米,自家製高湯形成鰻魚茶泡飯,也是

第四種吃法,四種吃法有著四種風味,每換一種不同的吃法都是把鰻魚

的滋味提升到一個新的層次。

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日式鰻魚蛋捲 NT$ 380

平常喜歡吃玉子燒的 Peggy   沒有吃過裡面包鰻魚的當然要點來試試。

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整個蛋捲紮實的包覆著鰻魚 師傅的煎功也是一流,每一口咬下蛋的香氣

及嫰度  搭配鰻魚口感,這份鰻魚蛋捲層次很多元

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濱松屋(浜松や)  香酥鰻魚骨  NT$80  

這是將鰻魚骨肉分離後,把鰻魚骨頭下鍋再去油炸,變成一道可口的下酒

小菜。

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師傅的炸功一流,鰻魚骨被炸得酥酥脆脆,咬起來可是清脆響亮呢!

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牛筋煮 NT$250   經過燉煮的牛筋,滿滿的膠質,補充膠原蛋白就是靠它了

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濱松屋(浜松や)   香烤鰻魚肝 NT$150

第一次吃到沾滿蒲燒醬汁的烤鰻魚肝,放到嘴中的口感很特別。

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吃過濱松屋(浜松や)的現殺活鰻後  ,就回不去吃普通的鰻魚飯了~

整體來說濱松屋(浜松や)的價位算是比較高但食材及料理品質有

一定的品質保證值得推薦給大家來吃獲獎米其林必比登的鰻魚

飯。

 

濱松屋(浜松や) 

電話 : 02-2567-5705

營業時間 : 週一到週日11:30-14:00 18:00-22:00

地址 :  台北市中山區林森北路119巷12號


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