我是Peggy 我在party

喜歡吃日本拉麵的朋友一定知道在日本一直有三大拉麵的說法，這三大拉

麵分別為：福岡博多豚骨拉麵、北海道札幌味增拉麵以及福島喜多方的

醬油拉麵。在台灣已經經營超過24年多的 美濃屋 是全台灣唯一一家得

到日本喜多方拉麵官方認證「老麵會」的成員，今天 Peggy 就要帶大家一

起來品嘗這獨一無二的正宗喜多方醬油拉麵。

這塊來自日本的老麵會旗幟，是美濃屋老闆娘當初赴日本修業時，老闆娘

的手藝是獲得日本喜多方老麵會的認可，可見味道有多麼的道地。說到喜多

方，據說在日本博多、喜多方和札幌，並稱為日本三大口味的拉麵系，絕對

是算是始祖級的地位吧！而喜多方這個地方，有著一個老麵會的組織，獲得

老麵會的認可，就表示你的味道是正統喜多方口味。之前許多新聞、雜誌也

都有來報過，看到一些日本人下班到來這邊吃晚餐喝啤酒，就好像是他們生

活的一部分，在各種派系拉麵研發進化於時俱增的時代，美濃屋  拉麵始終

維持著一種老派的清流，這樣一碗醬油、湯、拉麵反而更讓人想念。

喜多方市並不大，但是卻擁有超過120間拉麵店，密度之高就能知道喜

多方市民對於拉麵癡狂的程度，常聽到有人說拉麵是喜多方市民必不可

少的靈魂食物，這句話說的一點也不過分。另外來有一樣比較特別的差

異就是，喜多方市民通常會將拉麵當做早餐或午餐，早起排隊吃拉麵，

把拉麵當作晚餐的人相對來說少很多，也因此喜多方的拉麵店通常很早

就開門營業，但是也很早就關店休息，許多店家早上七點就會開始營業

，但是到下午六點就會關店休息。

美濃屋  店內的座位區有個L型吧台，  可以直接看到老闆展現手藝，  其他的

座位數其實也不太多，兩人桌及四人桌各兩桌 ，因為只有老闆娘陳大姐加

上聘請的大廚一位撐全場，所以是需要耐心等候這一碗喜多方醬油拉麵 。

美濃屋    每週一固定公休，平常日的營業時間只有從下午的五點開始到晚上

十點半，週六及週日則是從中午十二點開始營業到下午兩點半，傍晚則是

五點開始到晚上十點。想要避開排隊的人潮，請於開店前就到或是避開用

餐時間， 晚上九點過後也是一個好選擇。

這個小區域可是老闆娘陳大姐，每天手工製作麵條的現場， 為了講求原汁

原味，製麵機特別從日本原裝進口而來，麵粉的選擇則是中筋高筋各一半，

透過老闆娘用手搓揉，就可以知道今天麵粉的溼度如何，再決定要加多少的

水，和好的麵糰整形後，摸起來光滑柔順，就可以壓麵了，切好後的麵條還

需要再擺放一個晚上，靠著十五度來控制它的恆溫，其實也就是幫麵條熟成

的概念，讓麵水跟麵粉之間充分的融合，自然的帶出麵條本身的香氣。我想

這也是美濃屋麵條好吃的地方。

來看看美濃屋的菜單吧

美濃屋   用餐採自助式，冰水及餐具擺放在旁邊供客人自己取用。

美濃屋   叉燒拉麵

喜多方拉麵的特色就是使用含有豐富的水份，滑順又帶有嚼勁口感的加水麵

， 湯頭的部分基本上是醬油味道，扁扁的麵條上會吸取滿滿的湯汁，與湯融

合。清澈的醬油湯頭，搭配加水麵的Q彈麵條，非常對味。美濃屋   醬油拉麵

完全沒有大家所想像的那樣死鹹，取而代之的則是湯頭的甘甜味。

美濃屋   手打麵不像沾麵的粗麵，也不像豚骨常用的細麵，是一種有捲度和

嚼勁的麵條配著清爽的湯頭，有別於其他很多豚骨拉麵裡的配角叉燒，

這樣麵條反而襯托出叉燒的味道，帶著油花的叉燒吃起來也很順口。

美濃屋   不同於現代的醬油拉麵，主要是以豬骨、蔬菜和魚乾做為湯底，

口味相當的樸實無華，卻也因此特別的純粹和溫馨，即使和現代拉麵口味

差異較大，但   Peggy 仍認為非常值得嘗試，甘醇的湯頭帶點醬油香氣，喝

起來非常順口。

美濃屋   山珍海味炒麵 

撒上海苔粉的山珍海味炒麵是Peggy的心頭好

跟醬油拉麵，相比之下這碗山珍海味炒麵屬於重口味(鹹)的炒麵， 配料相當
豐富，有大量的高麗菜、豆芽菜、肉片、蝦 

最特別是左上角那塊咖啡色的神奇大蒜， 吃起來卻是脆脆的口感，但卻又醃

製的相當入味，Peggy算是第一次吃到如此特別的大蒜，偏鹹會讓人忍不住一

直喝冰水，但卻又忍不住想跟著炒麵一起入口。

我們知道「醬油」可以說是中華料理和日式料理中，最隨處可見的特色調味

料，大多數拉麵中使用的湯底食材如雞骨、豚骨或魚乾類皆含有許多核苷酸，

一旦和醬油中的麩胺酸一同入口，就能大幅提升食物的鮮味，使得湯頭更有

深度，更有層次感，美濃屋 喜多方拉麵就是用這獨特的湯頭來滿足拉麵控的

味蕾，想吃喜多方拉麵不用飛去日本  ，台灣就有獨一無二的美濃屋   喜多方拉

麵，推薦給大家

美濃屋 拉麵

電話 : 02-2567-5418

營業時間：週二~週五 17:00-22:30   週六~週日12:00-14:30 17:00-22:00

公休日 : 每週一

地址：台北市中山區新生北路一段108之1

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