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今天 Peggy 帶著家中長輩來用餐,春申食府坐落於環境優美仁愛圓環,位於

上海菜一級戰區。春申得名自戰國四公子之一的春申君,相傳春申君是

一位美食家,以此命名。

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春申食府以上海本幫菜為主軸,提供高品質食材、精緻料理及舒適用餐環境

。從大門口進來會發現裝潢典雅,兼具傳統中國風卻又保有時尚感,店內的

服務人員更是經驗豐富提供服務。除了有宴會廳、包廂、小吃,無論大宴小

酌,婚禮宴席也非常適合在此舉行,是許多公司行號與知名人士宴客的選擇

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雖是在地下一樓占地七百坪,但春申食府有10多個小包廂,2個大包廂,

更有可容納30桌以上的婚宴場地。

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上海菜是中國八大菜系之一,其特色在於獨特的烹飪風格和飲食文化,上海

菜烹調特有的海派烹飪調法方式著稱。海派烹飪注重原汁原味,偏重清淡,

注重食材的鮮味和質感。烹飪方法多樣,包括燉、燜、鹵、爆等,賦予食

材風味才能充分表現。

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獨特的調味料和配料:上海菜的調味料多種多樣,如醬油、糖、醋、酒、

花雕酒等,融合在一起創造出豐富的配料。特殊的配料如紅燒肉中的五花

肉、小龍包中的高湯,都體現了上海菜的獨特風味。

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春申六小品 第一品 - 醬汁牛腱

牛腱經過長時間的緩慢燉煮,使得肉質本身變得極為軟嫩,淋上醬油賦予了

牛腱豐富的口感,牛腱本身的滋味和醬汁鮮美的相互融合,讓這道菜有了不

一樣的風味體驗。

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蔥烤鯽魚 大家知道嗎?蔥烤鯽魚是江浙人逢年過節食一定會出現在年夜桌

上的一道菜,鯽魚是這道菜的主角,以蔥和香料進行調味後進行烤製,鯽

魚的肉質鮮嫩,搭配蔥的香味,香氣滲入魚肉,帶來豐富的層次感和口感。

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桂花蜜芋頭 芋頭經過熬煮後,口感鬆軟,喜歡芋頭的你絕對不能錯過。

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酒釀油爆蝦  - 酒釀蝦是上海菜的經典之一,先把鮮蝦用特製的酒釀浸泡,再

使用高溫油炒後,蝦子外殼酥脆但蝦肉本身卻又保有鮮嫩的口感,是非常受

歡迎的開胃菜!

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香炒吻仔魚 -  吻仔魚富含豐富的鈣質,肉質柔軟,加入些許蒜末辣椒及胡椒

味道鹹香香辣非常適合拿來當開胃菜,搭配白飯或是白粥也非常下飯!

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和風野菜  - 過貓  使用中國的傳統蔬菜過貓,脆嫩的口感佐和風調味後,讓人

吃了一口停不下來,是極為清爽的一道開胃小品。

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清炒蝦仁 - 看似簡單卻又非常經典的一道菜,使用新鮮的蝦仁以高溫快炒的

方式烹調,保有蝦仁本身的滑嫩口感,簡單的調味襯托出蝦本身的鮮味,是

一道大人小孩都喜歡的料理,瞬間秒殺吃光光食記 台北市大安區 春申食府 精緻上海菜 脆皮櫻桃鴨必點 江

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蒜味子排 - 子排經過特殊的處理後,沾上蒜末經過油炸而成,這道菜的特色

是子排外酥內嫩的口感,每一口可以一起搭配蒜酥蒜香,保證讓人垂涎欲滴

,超級下飯。

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掛爐櫻桃鴨 - 這道菜絕對是春申食府的天王招牌,訂位時就可以事先預訂, 

場上菜時主廚也會表演片鴨秀,看主廚俐落的刀工,正確的下刀 兩三下

就把鴨肉骨肉分離,好厲害啊食記 台北市大安區 春申食府 精緻上海菜 脆皮櫻桃鴨必點 江

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依照鴨肉部位不同擺放在盤子中,外圍帶皮還有些許鴨肉,中間部位則是沒

油脂的鴨肉,另一盤則是純鴨皮和鴨腿肉,總共分成四種部位, 每一種都

有其特色,透過特殊的方式燒烤,使鴨皮酥脆,肉質鮮嫩,再搭配獨特的醬

料,豐富了整隻櫻桃鴨的味道。

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師傅片好鴨後,服務人員也會幫你包好餅北京烤鴨最有名的就是夾餅吃

,配上青蔥與小黃瓜、甜麵醬,烤鴨的美味就在入口那瞬間於口中化開,

每一口都可以咬到脆皮喀吱喀吱作響呢!

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東坡肉烏參 東坡肉是一道中國傳統名菜,以豬肉搭配特製的調味料燉煮而

口感鮮嫩多汁。烏皮參具有滋補效果的食材,這道菜除了有美味的口

更有保健的特點,好多客人都是衝著這道東坡肉而來肥厚東坡肉自帶光澤

,油油亮亮連皮帶肉趁熱吃,不油膩、入口即化,特色是做到滑不油膩、

入味不過鹹,長時間燉煮與調味掌握靠的都是師傅的好手藝

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蔥龍虎斑 - 龍虎斑魚的肉質極細膩細嫩,以蔥油烹調,蔥的榛香油魚肉,

提升了整體的風味,這道菜的特色是以魚肉的鮮美和蔥香的搭配成一絕。

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黑蒜頭土雞 - 黑蒜頭與土雞結合,經過特殊的調味和烹飪方式,使雞肉入味

且保持嫩滑,建議先喝一口黑蒜頭的獨特風味,再開始吃雞肉,鮮美相互融

合就在這一鍋中。

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菌菇鮮食蔬菜:新鮮的菌菇與娃娃菜結合在一起,經過簡單的烹飪調配,

保留了食材的原汁原味,清爽又健康的口感非常下飯。

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今天我們選擇二吃   高麗菜炒鴨架,片鴨後留下的鴨架,提味的好幫手,加入

高麗菜大火拌炒,光澤油亮的高麗菜,鍋香氣十足,清脆好吃又清甜,讓這

道菜在風味上的層次更多元!

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精美雙鹹點 - 燒賣 鹹點帶綁表,皮薄加上絞肉蟹黃蟹膏等等, 僅擁有

鮮美、濃郁的飛魚卵,創造出唇齒間豐富的口感,混入蝦仁碎的肉餡更是甘

甜,加上強調不以味精調味,保證每口吃到的都是天然精華。

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雙美鹹點 除了燒賣是鹹點 另外還有下面這款Q彈涼糕屬於甜的口感。 

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最後用水果來為今天這餐畫下一個完美的ending。

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Peggy 完食心得   

春申食府老字號的上海菜館裝修整體整齊清潔最令人印象深刻的是老

服務員的親切體貼包箱環境寬敞舒適,非常適合帶著全家老少一起用餐,

推薦給大家!

 

春申食府

電話 : 02-2707-3555

營業時間 : 週一到週日 11:30-14:20 17:30-21:30

地址 : 台北市大安區仁愛路四段66號B1


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