今天 Peggy 帶著家中長輩來用餐，春申食府坐落於環境優美仁愛圓環，位於
上海菜一級戰區。「春申」得名自戰國四公子之一的春申君，相傳春申君是
一位美食家，以此命名。
春申食府以上海本幫菜為主軸，提供高品質食材、精緻料理及舒適用餐環境
。從大門口進來會發現裝潢典雅，兼具傳統中國風卻又保有時尚感，店內的
服務人員更是經驗豐富提供服務。除了有宴會廳、包廂、小吃，無論大宴小
酌，婚禮宴席也非常適合在此舉行，是許多公司行號與知名人士宴客的選擇
。
雖是在地下一樓占地七百坪，但春申食府有10多個小包廂，2個大包廂，
更有可容納30桌以上的婚宴場地。
上海菜是中國八大菜系之一，其特色在於獨特的烹飪風格和飲食文化，上海
菜烹調特有的海派烹飪調法方式著稱。海派烹飪注重原汁原味，偏重清淡，
注重食材的鮮味和質感。烹飪方法多樣，包括燉、燜、鹵、爆等，賦予食
材風味才能充分表現。
獨特的調味料和配料：上海菜的調味料多種多樣，如醬油、糖、醋、酒、
花雕酒等，融合在一起創造出豐富的配料。特殊的配料如紅燒肉中的五花
肉、小龍包中的高湯，都體現了上海菜的獨特風味。
春申六小品 第一品 - 醬汁牛腱
牛腱經過長時間的緩慢燉煮，使得肉質本身變得極為軟嫩，淋上醬油賦予了
牛腱豐富的口感，牛腱本身的滋味和醬汁鮮美的相互融合，讓這道菜有了不
一樣的風味體驗。
蔥烤鯽魚 大家知道嗎？蔥烤鯽魚是江浙人逢年過節食一定會出現在年夜桌
上的一道菜，鯽魚是這道菜的主角，以蔥和香料進行調味後進行烤製，鯽
魚的肉質鮮嫩，搭配蔥的香味，香氣滲入魚肉，帶來豐富的層次感和口感。
桂花蜜芋頭 芋頭經過熬煮後，口感鬆軟，喜歡芋頭的你絕對不能錯過。
酒釀油爆蝦 - 酒釀蝦是上海菜的經典之一，先把鮮蝦用特製的酒釀浸泡，再
使用高溫油炒後，蝦子外殼酥脆但蝦肉本身卻又保有鮮嫩的口感，是非常受
歡迎的開胃菜！
香炒吻仔魚 - 吻仔魚富含豐富的鈣質，肉質柔軟，加入些許蒜末辣椒及胡椒
粉味道鹹香香辣，非常適合拿來當開胃菜，搭配白飯或是白粥也非常下飯！
和風野菜 - 過貓 使用中國的傳統蔬菜過貓，脆嫩的口感佐和風調味後，讓人
吃了一口停不下來，是極為清爽的一道開胃小品。
清炒蝦仁 - 看似簡單卻又非常經典的一道菜，使用新鮮的蝦仁以高溫快炒的
方式烹調，保有蝦仁本身的滑嫩口感，簡單的調味襯托出蝦本身的鮮味，是
一道大人小孩都喜歡的料理，瞬間秒殺吃光光
蒜味子排 - 子排經過特殊的處理後，沾上蒜末經過油炸而成，這道菜的特色
是子排外酥內嫩的口感，每一口可以一起搭配蒜酥蒜香，保證讓人垂涎欲滴
，超級下飯。
掛爐櫻桃鴨 - 這道菜絕對是春申食府的天王招牌，訂位時就可以事先預訂，
現場上菜時主廚也會表演片鴨秀，看主廚俐落的刀工，正確的下刀 兩三下
就把鴨肉骨肉分離，好厲害啊
依照鴨肉部位不同擺放在盤子中，外圍帶皮還有些許鴨肉，中間部位則是沒
有油脂的鴨肉，另一盤則是純鴨皮和鴨腿肉，總共分成四種部位， 每一種都
有其特色，透過特殊的方式燒烤，使鴨皮酥脆，肉質鮮嫩，再搭配獨特的醬
料，豐富了整隻櫻桃鴨的味道。
師傅片好鴨後，服務人員也會幫你包好餅，北京烤鴨最有名的就是夾餅吃
，配上青蔥與小黃瓜、甜麵醬，烤鴨的美味就在入口那瞬間於口中化開，
每一口都可以咬到脆皮喀吱喀吱作響呢！
東坡肉烏參 東坡肉是一道中國傳統名菜，以豬肉搭配特製的調味料燉煮而成
，口感鮮嫩多汁。烏皮參具有滋補效果的食材，這道菜除了有美味的口感，
更有保健的特點，好多客人都是衝著這道東坡肉而來，肥厚東坡肉自帶光澤
，油油亮亮連皮帶肉趁熱吃，不油膩、入口即化，特色是做到滑順不油膩、
入味不過鹹，長時間燉煮與調味掌握靠的都是師傅的好手藝。
蔥龍虎斑 - 龍虎斑魚的肉質極細膩細嫩，以蔥油烹調，蔥的榛香油魚肉，
提升了整體的風味，這道菜的特色是以魚肉的鮮美和蔥香的搭配成一絕。
黑蒜頭土雞 - 黑蒜頭與土雞結合，經過特殊的調味和烹飪方式，使雞肉入味
且保持嫩滑，建議先喝一口黑蒜頭的獨特風味，再開始吃雞肉，鮮美相互融
合就在這一鍋中。
菌菇鮮食蔬菜：新鮮的菌菇與娃娃菜結合在一起，經過簡單的烹飪調配，
保留了食材的原汁原味，清爽又健康的口感非常下飯。
今天我們選擇二吃 高麗菜炒鴨架，片鴨後留下的鴨架，提味的好幫手，加入
高麗菜大火拌炒，光澤油亮的高麗菜，鍋香氣十足，清脆好吃又清甜，讓這
道菜在風味上的層次更多元！
精美雙鹹點 - 燒賣 鹹點帶綁表，皮薄加上絞肉、蟹黃、蟹膏等等， 僅擁有
鮮美、濃郁的飛魚卵，創造出唇齒間豐富的口感，混入蝦仁碎的肉餡更是甘
甜，加上強調不以味精調味，保證每口吃到的都是天然精華。
雙美鹹點 除了燒賣是鹹點 ，另外還有下面這款Q彈涼糕，屬於甜的口感。
最後用水果來為今天這餐畫下一個完美的ending。
Peggy 完食心得
春申食府老字號的上海菜館，裝修整體整齊清潔，最令人印象深刻的是老
服務員的親切體貼，包箱環境寬敞舒適，非常適合帶著全家老少一起用餐，
推薦給大家!
春申食府
電話 : 02-2707-3555
營業時間 : 週一到週日 11:30-14:20 17:30-21:30
地址 : 台北市大安區仁愛路四段66號B1
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