喜歡吃新鮮海鮮的 Peggy今天來到一家主打新鮮食材精緻又好吃的 Omakase
智 板前料理， Omakase 是客人把自己完全交給信任的壽司師傅，任由師傅
依照時令及當日食材的最佳狀態，帶領饕客進入一場味蕾饗宴的旅程，這
也是重視「旬」（時節）精神的和食最高格調的表現。
因為是 Omakase，就不會有固定的菜單，以當天最新鮮的食材，透過師傅的
巧手來幫客人表演這場美食饗宴，這就是為什麼「智 板前料理」需要採預
約制的原因。預約的方式，可以透過電話或是FB粉專私訊留言預約。
進入餐廳，智 板前料理雖然不大，座位屬寬敞舒適，僅設有十四 個板前座席，
每位客人都可以近距離欣賞Andy師傅精湛的刀工和料理手法，享受視覺、嗅覺
、味覺的三重饗宴。
日本筷子的前端極細，在日本料理中，魚類占一個很重要的地位，筷子前端
夠細，吃魚時才方便弄鬆魚肉方便夾取。用餐時熟練筷子的操作，就可以完
成夾取、包捲、切塊、攪拌等各種不同的動作，輕鬆享用每道料理！大多數
的日本餐廳都會提供筷架，筷子在沒有使用時讓客人可以放回筷架上。如果
沒有提供筷架，也請習慣將筷子橫放自己面前的桌上，或是自己用裝筷子的
紙袋折成筷架來用。請特別注意筷子放下時，請水平地橫擺在自己面前，千
萬不能像中式筷子擺法讓筷子指向某人的話，是非常沒有禮貌的，看似簡單
但每樣餐具的擺設都有代表的特殊含義。
智 板前料理 小菜由漬蘿蔔、滷蘿蔔、昆布三種組合，主要的用途是讓客人可
以清除前道餐點在口中遺留的氣味，避免影響下一道的口感。Peggy 個人非常
喜歡漬蘿蔔跟滷蘿蔔，兩種蘿蔔呈現出不同的極脆口感，忍不住一口接著一
口，完全沒有嗆辣感，每一口都非常涮嘴，吃完時可以再請老闆幫你補上。
前菜
北海道厚岸(あっけし)生蠔
厚岸町位在北海道東部，厚岸湖緊鄰著厚岸灣，因厚岸湖為堆積沙洲隔絕成
的鹹水湖(海積湖)，其得天獨厚的自然環境，更是日本國內唯一一整年都可
出貨的牡蠣名產地。厚岸出產的牡蠣肉質特別肥厚，甘甜香醇。如果你是
牡蠣的愛好者，到日本旅遊時絕對不能錯過日本代表性的牡蠣產地: 廣島、
宮城、岩手還有北海道。放入口中立即感受到牡蠣的鮮度、甜味還有飽滿
的口感，透過檸檬則是更增添了層次口感， 這一顆厚岸牡蠣 Peggy 完全被
征服，原來好吃的牡蠣是這樣的鮮、甜、美味！
以往吃牡蠣的不好經驗
瞬間遺忘。
迷路鰹 迷いガツオ
鰹魚本來應該洄游至太平洋，但因為在日本海一側迷路，此時的日本海也比
平常還要冷，因此魚肉肉質緊縮使得油脂更加香甜美味。切成厚厚的大塊鰹
魚肉片，以完美的火侯炙烤外緣至三分熟，那股令人難以抗拒的香氣，來自
獨特的燒烤手法。將魚肉表面烤熟，並增添一股煙燻風味，帶出魚肉本身的
香氣和滋味，且中心部位仍是半生狀態，吃來入口即化 口の中が幸せ！
日本白魽 シマアジ
來自日本的白魽魚可是被稱為白肉魚之王，肉質呈現透明袋奶白色，口感
非常Q彈軟嫩， 魚肉本身油質非常豐富 ， 白魽在日本又被稱為「縞鰺」，
縞鯵有著獨特的鮮味，吃完了還會在口中留下一股淡雅的香氣。縞鯵的油
脂並不像鮪魚大腹有著入口即化的感覺，但卻能在咀嚼的口感中取得一個
微妙的平衡，不僅入口滑順、不膩口，肉質爽脆還帶有彈性，留在嘴中越
咬越香，同時又能享受白魽本身的油脂香氣及鮮甜，完美展現其層次感 ！
白魽魚來自九州西北部長琦縣，每年夏季盛產，肉質細緻爽口又帶有油份，
味道甜美，非常適合拿來做刺身料理。
加上醋飯做成壽司更進一步提升魚肉的美味。
本日最帥氣的型男主廚Andy 專注著展現他的好手藝。
ぶり 鰤魚
又名青甘、青魽的鰤魚，一直以來都是日式料理中肉質細嫩的高級魚種，料
理方式無論是生魚片、涮涮鍋、烤魚、燉煮都非常美味，口感細膩、風味鮮
甜，無論是生食、熟食都相當適合。不能錯過的是刺身與壽司，放入口中品
味鰤魚時能感受迷人的爽脆，後背清爽可以嚐到身體的甜味，腹部則充滿了
美味的脂肪。
紐西蘭黑鮑魚佐肝醬
黑鮑魚是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一，是純野生、
零污染的原生態高端海珍品，品嘗起來味道非常的鮮甜，肉質帶有滑嫩口感。
明蝦二吃 海老握
蝦身燙熟後做成明蝦握壽司，蝦身蘊藏著大海的鮮甜肉質。
另外明蝦蝦頭，塞入米飯後進爐子烤香，把蝦頭烤的極致酥脆，咬下的
每一口每一口都有著酥脆的聲響。
松葉蟹肉茶碗蒸
松葉蟹搭配蟹膏及蟹肉 ，跟著茶碗蒸一起舀上放入口中品嘗，濃郁的茶碗蒸
融化在嘴裡，綿密蛋香圍繞著細緻的蟹肉及蟹膏，這就是大海鮮甜的代表。
烏貝佐海苔醬
鳥貝先經過汆燙處理，可讓鳥貝變得很脆口，入口時柔軟而有彈性，加了
濃厚的海苔醬點綴，立刻提升了烏貝壽司的層次感。
ダイオウイカ 大王魷魚佐紫蘇醬
大王魷魚其實就是巨型烏賊，要處理巨型烏賊，靠得是師傅精湛的刀工，魷
魚本身帶著絕讚的咬勁，紫蘇幫助提出魷魚的鮮美，讓最原始的天然海味留
在口中。
干貝
炙燒後的生食級大干貝吃一顆就超滿足，口感極為滑嫩，搭配米飯絲滑鮮嫩
感就在口中慢慢擴散。
穴子(アナゴ) 星鰻
星鰻屬於海鰻(生長在海裡)，相較於日本鰻，星鰻的味道較為清淡， 肉質軟
嫩細緻清甜，經過烹調後仍保有魚肉的Ｑ彈度，日本鰻則屬於河鰻，兩者的
生態完全不一樣， 所以星鰻更沒有河鰻常見的土味。
時鮭（ときしらず）+ 鰭邊肉
一般的野生鮭魚在秋天迴游至出生地，產卵之後死亡，所以顧名思義，「
時不知鮭」按字面上直接翻譯就是不知道時間的鮭魚，提早在春夏之交時
向出生地迴游，經過北海道時被捕撈，一萬條中只會有一條，是非常珍貴
的食材。因為「時不知鮭」體內還未有魚卵，它的體型就只有一般鮭魚
的三分之一，所有養分全由魚體自行吸收，卻因而造就異常豐潤細緻的魚
肉，品嘗時脂香高卻不膩，是夏季最豐美的嬌魚！
本日最驚豔之生日蛋糕（額外單點），透過Andy師傅的巧手，妝點出這一盤
藝術品級的壽司蛋糕！
上面可還是撒上了金箔！尊榮級的慶祝非常值得！
小小一碗可是百分百滿滿低脂高蛋白啊！
日料怎麼可以沒有味增湯呢？
玉子燒
最簡單的食材卻是考驗著師傅對火候的拿捏和掌握，智 板前料理玉子燒入口
綿密扎實卻又軟嫩， 每口都品嘗得到高湯鮮美滋味，在壽司專門店裡，玉子
燒還有另一種身份，甜味會帶來飽足感，師傅遞出了玉子燒時，代表著餐點
即將劃下句點，玉子燒的表現，是影響壽司店評價的關鍵，可謂舉足輕重。
貼心的Andy師傅知道今天的席間有小朋友，於是貼心的把原本要佐的酒，
改用醃製草莓乾替代！
完食心得
智 板前料理， 看著Andy 師傅輕巧俐落的畫下魚片，台上的刺身因為炙燒的
熱氣， 正散發出迷人的油脂香~ 今天中午的這場 Omakase饗宴，非常物超所
值，推薦給大家！
盛夏（せいか）午/晚間套餐 お任せ料理 $2500 / $3500 (每位)
*特殊お任せ料理 $4500 (每位)(需5日前預訂)
智 板前料理
電話 : 02-2503-0131
營業時間 : 星期一到星期六 12:00-14:00 18:00-22:00
公休日 : 星期日
地址 : 台北市中山區建國北路二段32號
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