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大家熟悉的日本拉麵湯底不外乎是醬油、味噌、豚骨口味、又或是近幾年

流行的雞白湯等等, 今天 Peggy 帶大家來一家特別主打柚子風味的 

京都柚子豚骨拉麵研究中心  試試少見的柚子風味湯底的拉麵。

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京都柚子豚骨拉麵研究中心 日本イートアンド株式会社齊下的よってこや

來台灣開的分店,目前在拉麵一級戰區中山區以及師大附近都有分店,店內

口味選擇很多,但主要是以豚骨湯頭搭配柚子胡椒聞名。

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京都柚子豚骨拉麵研究中心   小小的店門口有著排隊動線的候位說明

如果不想排著長長的人群隊伍建議可以在一開店就來報到可以省去排

隊的時間  每天營業午、晚餐兩個時段,為確保餐點品質,店家僅提供內

用,無外帶服務,尖峰時間有用餐時間1小時限制。

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京都柚子豚骨拉麵研究中心  使用自助點餐機點餐    

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京都柚子豚骨拉麵研究中心    這邊的替玉 (替え)加麵 採額外付費 

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口味有分日本原味、台灣淡味

麵條有 細麵(1.25mm) 、粗麵(2.0mm)

硬度 可以選擇軟麵、普通麵、硬麵

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店內的用餐環境可以分為左手邊的板前(吧台)區及右手邊的兩人桌。

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坐在吧台搖滾區可以看到職人師傅大展身手 

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京都柚子豚骨拉麵研究中心 有提供三種調味來,可以來調整拉麵的味道。

七味粉:七味粉與京都水尾產柚子粉的混合。(推薦日本酒風味吟釀味噌

豚骨拉麵、台灣肉味噌辛辣豚骨拉麵)

柚子胡椒:本店原創京都水尾產柚子醬。(推薦京都水尾產柚子胡椒味豚

骨拉麵)

柚子胡椒鹽:使用來自京都水尾產的柚子。(推薦柚子胡椒唐揚雞、天婦

羅類)

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京都柚子豚骨拉麵研究中心 選用在日本經營超過半世紀,為客人特製拉麵

的三河屋製麵廠,拉麵的湯頭更決定了麵條的樣貌,「沒有湯頭,我們也做

不出麵條來。」台灣廠總經理西尾賢治如此說道。 台灣常見的麵條質地偏軟

,放進拉麵湯頭中,反而會顯得太軟,麵條的香氣甚至會搶過拉麵湯頭的味

道。但若搭配清淡的大骨湯、牛肉湯,兩者就會呈現非常契合的狀態,「重

點還是湯跟麵的契合度。」在製麵的世界中,三河屋製麵廠把自己當作助攻

球員,協助店家呈現拉麵最極致的狀態。

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京都柚子豚骨拉麵研究中心   白豚骨叉燒 NT$310元

豚骨味基底濃厚,佐上柚子味讓湯頭更顯清新,配上大份量的叉燒、每一口

都是滿足。

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這一球柚子就是整碗拉麵的靈魂角色,柚子本身富含的維他命c是檸檬的4倍。   

從來沒有想到過拉麵佐上柚子後的口感會是如此有層次感!

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京都柚子豚骨拉麵研究中心   叉燒算切的蠻大片的,肉質軟嫩很好入口,

肥瘦的比例分布的也很均勻,吃起來完全不會有腥味。

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 Peggy是硬(細)麵派,軟硬度當然選硬麵,軟中帶有Q感的拉麵沾了濃郁湯頭

好好吃啊~

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京都柚子豚骨拉麵研究中心    湯頭是雞湯+豚骨路線,跟一般拉麵相比

不會特別油膩或重鹹,屬於有味道、爽滑順口的口感,Peggy喜歡第

一口先品嚐原味,之後再將柚子胡椒泥拌開,吃來會有股柚子香氣

回甘於口中,如果是想要嘗試更重口味的話,可以拿桌上附的三種

柚子調味料來堆疊增加口感。

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豚骨湯頭香氣濃郁,拌入柚子胡椒後更顯清香,喝起來香氣會更為顯著且

增添一點點兒辣味!

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京都柚子豚骨拉麵研究中心     使用的是日本京都直接空運來台的水尾產柚子

,獨特的清爽柚香,搭配濃厚雞湯豚骨湯頭,道地的京都口味,希望帶給台灣

的饕客們絕佳的拉麵體驗,Peggy 推薦大家一定要試試這碗充滿柚子香味的拉

 

京都柚子豚骨拉麵研究中心 中山本店

電話 :  02- 2563-0689

營業時間:週一到週日 11:30-15:00、17:30-20:30

地址:台北市中山區長安西路19巷2弄23號


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