大家熟悉的日本拉麵湯底不外乎是醬油、味噌、豚骨口味、又或是近幾年
流行的雞白湯等等， 今天 Peggy 帶大家來一家特別主打柚子風味的
京都柚子豚骨拉麵研究中心 試試少見的柚子風味湯底的拉麵。
京都柚子豚骨拉麵研究中心 是日本イートアンド株式会社齊下的よってこや
來台灣開的分店，目前在拉麵一級戰區中山區以及師大附近都有分店，店內
口味選擇很多，但主要是以豚骨湯頭搭配柚子胡椒聞名。
京都柚子豚骨拉麵研究中心 小小的店門口，有著排隊動線的候位說明，
如果不想排著長長的人群隊伍，建議可以在一開店就來報到，可以省去排
隊的時間， 每天營業午、晚餐兩個時段，為確保餐點品質，店家僅提供內
用，無外帶服務，尖峰時間有用餐時間1小時限制。
京都柚子豚骨拉麵研究中心 使用自助點餐機點餐
京都柚子豚骨拉麵研究中心 這邊的替玉 (替え)加麵 採額外付費 。
口味有分日本原味、台灣淡味
麵條有 細麵(1.25mm) 、粗麵(2.0mm)
硬度 可以選擇軟麵、普通麵、硬麵
店內的用餐環境可以分為左手邊的板前(吧台)區及右手邊的兩人桌。
坐在吧台搖滾區可以看到職人師傅大展身手
京都柚子豚骨拉麵研究中心 有提供三種調味來，可以來調整拉麵的味道。
七味粉：七味粉與京都水尾產柚子粉的混合。(推薦日本酒風味吟釀味噌
豚骨拉麵、台灣肉味噌辛辣豚骨拉麵)
柚子胡椒：本店原創京都水尾產柚子醬。(推薦京都水尾產柚子胡椒味豚
骨拉麵)
柚子胡椒鹽：使用來自京都水尾產的柚子。(推薦柚子胡椒唐揚雞、天婦
羅類)
京都柚子豚骨拉麵研究中心 選用在日本經營超過半世紀，為客人特製拉麵
的三河屋製麵廠，拉麵的湯頭更決定了麵條的樣貌，「沒有湯頭，我們也做
不出麵條來。」台灣廠總經理西尾賢治如此說道。 台灣常見的麵條質地偏軟
，放進拉麵湯頭中，反而會顯得太軟，麵條的香氣甚至會搶過拉麵湯頭的味
道。但若搭配清淡的大骨湯、牛肉湯，兩者就會呈現非常契合的狀態，「重
點還是湯跟麵的契合度。」在製麵的世界中，三河屋製麵廠把自己當作助攻
球員，協助店家呈現拉麵最極致的狀態。
京都柚子豚骨拉麵研究中心 白豚骨叉燒 NT$310元
豚骨味基底濃厚，佐上柚子味讓湯頭更顯清新，配上大份量的叉燒、每一口
都是滿足。
這一球柚子就是整碗拉麵的靈魂角色，柚子本身富含的維他命c是檸檬的4倍。
從來沒有想到過拉麵佐上柚子後的口感會是如此有層次感！
京都柚子豚骨拉麵研究中心 叉燒算切的蠻大片的，肉質軟嫩很好入口，
肥瘦的比例分布的也很均勻，吃起來完全不會有腥味。
Peggy是硬(細)麵派，軟硬度當然選硬麵，軟中帶有Q感的拉麵沾了濃郁湯頭，
好好吃啊~
京都柚子豚骨拉麵研究中心 湯頭是雞湯+豚骨路線，跟一般拉麵相比
不會特別油膩或重鹹，屬於有味道、爽滑順口的口感，Peggy喜歡第
一口先品嚐原味，之後再將柚子胡椒泥拌開，吃來會有股柚子香氣
回甘於口中，如果是想要嘗試更重口味的話，可以拿桌上附的三種
柚子調味料來堆疊增加口感。
豚骨湯頭香氣濃郁，拌入柚子胡椒後更顯清香，喝起來香氣會更為顯著且
增添一點點兒辣味！
京都柚子豚骨拉麵研究中心 使用的是日本京都直接空運來台的水尾產柚子
，獨特的清爽柚香，搭配濃厚雞湯豚骨湯頭，道地的京都口味，希望帶給台灣
的饕客們絕佳的拉麵體驗，Peggy 推薦大家一定要試試這碗充滿柚子香味的拉
麵！
京都柚子豚骨拉麵研究中心 中山本店
電話 : 02- 2563-0689
營業時間：週一到週日 11:30-15:00、17:30-20:30
地址：台北市中山區長安西路19巷2弄23號
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