本圖擷取自九華樓官網
位於華泰王子大飯店二樓的九華樓 以粵式名菜、港式名點、套餐桌菜聞名，
不僅是饕客們的最愛，更是日本觀光客來台美食朝聖之地。
堅持正統粵菜道地港點的原創精神，以嚴謹與細膩的態度，讓美食成為體驗
味覺、嗅覺、視覺的三重享受，傳承多年純正粵菜好手藝，無論大宴或是小
聚，九華樓都是饕客心目中粵菜經典的不二首選！
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九華樓一向以片皮鴨聞名，這次推出一鴨九吃，
就是要用鴨的各個部位讓饕客們從頭吃到尾，
片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌等九種做法，
今年更是加入了港式餐廳中的經典元素菠蘿麵包及甜點布丁。
九道鴨料理分別為：滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、
菠蘿麥餅片皮鴨（菠蘿麵包及純麥餅皮）、荸薺鴨鬆蘿蔓葉、避風塘香炒鴨骨、
鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮粿仔糕，慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯
（二擇一），壓軸甜點則為手工鴨蛋黃布丁。
九華樓提供的茶可不是一桌一壺，而是一人一杯客製的“杯蓋茶”，
嚴選台灣產地的茶葉，每位需要酌收80的茶資，許多粵菜餐廳都有茶資，
不過有時同一桌，有人喜歡喝鐵觀音，有人想喝東方美人，卻只能選一種，
而這樣蓋杯茶的服務我倒覺得挺好的，不會因為還沒開始用餐就開始煩惱要
點哪一款茶品，一人一杯也是非常不錯的選擇，可以先聞看看茶葉的味道再
選擇，選好就會直接沖泡上桌，過一會可以把蓋子打開，將濾茶器皿放在蓋
子上，就可以直接品茶了，桌上有提供熱水可自行回沖。
喝茶前服務人員會一一介紹每種茶的特色
碧螺春 Biluochun Green Tea / 台灣苗栗三義
銀綠隱翠 清鮮嫩香 淡雅揉勻
鐵觀音 Tieguanyun Oolong Tea / 台灣苗栗三義
金黃澄澈 焙香芬芳 悠長回甘
東方美人 Orie tal Beauty Oolong Tea / 台灣新竹關西
橙紅明亮 純蘊蜜香 圓潤清和
紅玉 Sun Moon Lake Ruby Black Tea / 台灣南投魚池
橘紅明豔 馥郁甜香 濃醇甘美
老柚茶 Hakka Aged Pomelo Tea / 台灣新竹關西
深褐敦厚 酸果柚香 酸甜甘醇
中華文化品茗，先聞其香再試其味，細細咀嚼，增添餐桌上的優雅及樂趣，
不論是紅茶、綠茶、或是老茶皆能在茶香中體驗人文探索。
小菜推車
如果你是一般用餐，服務人員會用推車送上小菜供客人選擇，【全鴨匯】則
是會幫客人配好三樣，如果想更換也是可以，只要跟服務人員說一聲。
梅汁番茄
酸甜酸甜，以糖醋、話梅、醃漬一天以上入味後，再去冰鎮過，
吃起來冰冰涼涼好清爽又開胃！
蓮藕枸杞
爽口的蓮藕與枸杞本身的甜味，搭配起來就是一道甜蜜蜜的小菜
涼拌四季豆
四季豆是Peggy家大小姐的最愛
不管到哪都要點上一盤
前菜
滷炸風味鴨全拼涵蓋滷炸及藥膳二種風味，鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後
再炸，肉骨可輕鬆分離，讓人有種在吃高級東山鴨頭的錯覺。
藥膳漬掌翅
則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞，配上白滷水，滋養補身。
泰式涼拌沙拉集
泰式紅醬汁為主廚特調，將鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜、洋蔥、彩椒及
番茄，鮮豔活躍的亮色系，為中式食材增添南洋風情。
金沙爽脆杏鮑菇
鹹蛋黃是個百搭好物，將炸好的鹹鴨蛋黃搭配杏鮑菇一起香炒， 鹹鴨蛋黃裹在
爽脆多汁的杏鮑菇上，顏色金黃討喜，鹹酥香味撲鼻而來讓人胃口大開。
北菇鵝掌煲
這也是粵菜的經典名菜，沒有在全鴨匯的菜單中，是我們另外單點，
利用上湯煲煮鵝掌及香菇，燉得非常軟嫩，鵝掌本身比鴨掌大，
且皮脂也比較厚，啖啖肉，吃起來好滿足，是一道老少咸宜的經典粵菜！
鵝肝美白菊花盅
這道湯品要展現的就是師父刀工的好菜，將蛋豆腐橫豎各切14刀，
切成細絲卻又不能切斷，湯底以老母雞、金華火腿、瘦肉、雲南松茸等熬煮
八小時以上，切過的豆腐在湯裡就像是一朵盛開得菊花，中間點綴的是小片
鵝肝，湯頭喝起來非常的清澈鮮甜，完全不油膩，豆腐的口感細緻滑嫩，
也是我們特別單點來品嚐的一道料理！
北菇西生菜
香菇燉煮軟嫩，佐以醬汁搭配爽脆的西生菜！
📣📣📣主菜 肥美油亮的烤鴨終於上桌囉~
選用重達3.5公斤的宜蘭北鴨，將薑片、月桂、八角、塘等辛香料填進鴨肚
後，下鍋氽燙，讓鴨皮收縮緊實，再刷上麥芽糖、紅醋水完全風乾後，放入
明爐烘烤約一個小時，最後在淋上滾燙熱油，烤鴨的表皮就可以達到如此酥脆
整隻烤鴨上桌後， 師傅會將皮肉分別片下，可以搭配蕎麥餅皮品嚐，
再用蕎麥餅皮包捲小黃瓜、蔥段、甜麵醬與片皮鴨，上少許醬料，
入口後鴨皮脆滑肉鮮嫩，香而不膩令人垂涎不止！
蕎麥餅皮為傳統吃法，餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不
膩的甜麵醬~ 好好吃 好滿足!
菠蘿包
提到港式粵菜餐廳，就會聯想到經典的菠蘿麵包。九華樓為全台唯一將菠蘿
麵包運用在片皮鴨料理的飯店餐廳。直徑6公分、鬆軟酥脆的菠蘿麵包由飯店
西點房每日專人手工製作，以西式漢堡的外型夾餡粵式片皮鴨肉、獨家醃漬
的甜薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬，一口咬下，酥軟的麵包及
彈牙軟嫩、多汁紮實的鴨肉口感絕妙，小黃瓜及甜麵醬滋味清爽，加上蔥薑
等多樣香氣令人驚艷。
鴨油蒜炒令時蔬
以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香，搭配嚴選當令夏季鮮蔬。
鴨肉蝦皮粿仔糕
鴨肉搭配蝦皮的古早味粿仔糕，煎成金黃焦色，外皮酥脆口感綿密，
跟我們平常再吃的羅菠糕口感很相近。
荸薺鴨鬆蘿蔓葉
首重熱炒功夫的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」，軟嫩鴨肉鬆與馬蹄互為絕妙搭配，
清新的蘿美生菜，相襯出脆爽口感。
避風塘香炒鴨骨
香炒鴨骨裏漿酥炸，骨邊還有不少肉，越啃越香。
慢火陳皮鴨骨粥
片完鴨肉的鴨骨可以選擇煮粥或者煮湯的兩種吃法，吃過鴨骨粥的人絕對
會對這個味道難忘，Peggy當然選鴨骨粥，鴨骨粥需要花一些時間熬煮，
九華樓的鴨骨粥把整個鴨骨的精華都熬到粥裡，香氣十足，其中還有些
許鴨肉更增添口感，每一口都吃得到濃郁的鴨骨精華啊！
粥還帶有米心的口感，令人吃了一碗又一碗！
奶皇流沙包 芝麻流沙包
香滑芝麻糊
Peggy家二小姐最愛的芝麻糊， 喝起來濃！醇！香！ 好喝
木瓜杏仁露
杏仁一直都是Peggy老公的最愛，第一次見到木瓜搭配杏仁露及油條的組合，
Pegg老公忍不住想點來嚐嚐其滋味，杏仁露是在桌邊現煮相當特別，煮好後
再倒入挖空的木瓜，沒想到吃起來完全不突兀，杏仁露搭配木瓜風味很不錯
，蒸熟後的木瓜吃起來比較沒有木瓜味道，但口感及甜度都還保留著，是一
道令人覺得特別的料理！
手工鴨蛋黃布丁
以宜蘭鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作，製作全程不加一滴水，
造就出濃郁的蛋香、飽和的色澤及滑順的口感，
為今晚澎湃的全鴨匯饗宴劃下甜蜜尾韻。
Peggy完食心得
品嚐玩這次的全鴨匯後，
真心覺得【九華樓】 的烤鴨不輸給其他知名的烤鴨餐廳，
用餐環境及服務人員也都很不錯，喜歡粵菜的朋友有機會一定要來嚐嚐
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華泰王子【九華樓】
電話 ： 02-7721-6619
營業時間：週一到週日 11:30-14:30 17:30-21:30
地址： 104台北市中山區林森北路369號
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