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以京都為發源地的泡系拉麵,近幾年在關西開始比較流行,

透過特殊的手法,將湯底打出像是卡布奇諾那般細緻的泡沫,

讓你在吃麵或是搭配配料時都可以同時嚐到上面綿細口感的湯頭,

 算是台灣比較少見的拉麵類型,今天Peggy要帶大家來一嚐泡細拉麵,

麵屋壹慶可以說是台灣第一間引進泡式拉麵的店家。

如果你跟 Peggy 老公一樣是名清湯系拉麵愛好者,那麵屋壹慶的醬油湯頭絕對

可以成為你心中的首選!

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麵屋壹慶位於雙城街32巷巷口,有一個別緻的小庭院

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

 雖是低調的店面 但走近一看白色布幕後卻有著長長的排隊人潮

跟其他許多熱門的拉麵店一樣,麵屋壹慶採人到齊才排隊的規則

想要吃上一碗麵屋壹慶的泡系拉麵一定要有排隊的心理準備。

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

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麵屋壹慶採拉麵票券機點餐,

主要分成 豚骨醬油、豚骨鹽味、清湯醬油三大類,

另外有搭配溏心蛋(+味玉) 及喜歡肉多多的朋友 可以記得選特盛 (三塊雞胸肉+一塊雞腿肉)

主要是肉的份量不一樣,不管選哪一種麵的份量都是一樣

有發現嗎?票券機上面怎麼看不到泡系的選項?

如果你跟Peggy一樣想吃泡系拉麵記得要選豚骨口味才對唷!

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

什麼是泡系拉麵呢?定義上來說,在拉麵的湯頭上面有一層綿密的泡泡,

泡泡會更容易附著在麵上面 , 吃起來的口感很特別,泡泡也有保溫作用 。

泡系拉麵有兩種做法,一種是自然呈現的泡泡,熬湯時會出現,

麵屋壹慶使用的手法是二次乳化,使用方法就是手持攪拌棒,

再用專門的刀頭,再利用角度把空氣打進去,就會達成二次乳化的效果,

綿密的泡泡就是這樣產生出來。

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

店內的燈光明亮,裝潢擺設等走簡潔風,整體用餐環境舒適。

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麵屋壹慶入口處一進來,右手邊是吧檯,另外左手邊有許多收藏品、

日本雜誌等等

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少不了日本著名的公仔人物。

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豚骨鹽味特盛

一端上桌綿密的泡泡滿滿的蓋著整碗拉麵 ,麵條早已被泡泡蓋住,僅露出

溏心蛋、叉燒  ,實在是很特別的第一次見面觀感。

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以豚骨湯為基底,喝得到有口感的豚骨背脂,以及泡沫隨著唇齒流動口腔中,

濃郁的口感跟香氣,會有一種在喝濃湯的感覺,建議拉麵一上桌就要趕快享用,

因為這泡泡會隨著時間消散,湯頭完全不會有豬骨湯那厚重或帶有豬騷味的味

道,豚骨鹽味喝起來非常順,搭配泡泡入口,口中充滿濃郁口感和香氣以及泡

泡帶來的層次口感, Peggy覺得非常適合女生嘗試。

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雞肉先舒肥過後再炙燒表面,特盛的舒肥雞肉很厚,口感非常嫩食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

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每碗拉麵叉燒都是兩片,都滿大片的,叉燒肉顏色成粉紅色,

不規則的油脂分佈,吃起來也不會過油,略帶點炙烤香氣,非常加分!

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溏心蛋很好吃食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

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泡泡在夾起麵條時會巴附在拉麵之上,淡淡的香氣還帶著特殊的口感。

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清湯醬油特盛

不知道大家看到這碗拉麵時 有沒有發現一種擺盤的特色?

 從叉燒、溏心蛋、筍乾、到麵條都獨特的擺放排列整齊,

搭配著最中間那陀蘿蔔泥 ,

讓人看到它的第一眼有如欣賞到一幅美麗畫作般的視覺享受。

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

麵條擺放如此整齊,是不是療癒感十足呢?

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

醬油湯頭呈現清淡微甜的口感,湯頭清澈透明,看這如此清澈的清湯醬油 ,

第一眼讓人覺得很舒服 ,趁蘿蔔泥還沒散掉融入在湯中前,趕緊先喝上一

口 ,味蕾上嘗到了豐富的鮮甜滋味,當蘿蔔泥混入湯裡後再嚐一口,湯頭

的風味更加豐富多元,聽老公說這蘿蔔泥還帶有著一絲的柚子香味,搭配

著醬油湯頭相當對味,喝下這口湯讓人有一種獨特的感動。

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壹慶的溏心蛋蛋黃部分仍然是液體狀態,在湯頭中加入這樣的蛋,

可以增加湯的濃郁度和口感,品嘗起來,溏心蛋的蛋黃會在口中爆開,

與湯頭融合,帶來濃郁的蛋香和滑順的口感,非常美味。

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

雞肉叉燒上灑上了黑胡椒粒,在軟嫩的口感中增添了一絲額外的辛辣風味。

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厚度是不是很有誠意呢!

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舒肥雞 肉質鮮嫩可口 。

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表皮炙燒過的豬叉燒帶著淡淡的炭火燒烤香氣 , 跟一般的豬叉燒相比,

壹慶的豬叉燒更為肥美多汁、入口即化。

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

壹慶的拉麵麵條也是經過精心調製,以高筋麵粉和短粒米粉製成,

口感有彈性,入口柔軟。搭配湯頭和新鮮的配料,味道更加突出,

絕對是一款值得你來現場一試的拉麵。

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麵屋壹慶的黑七味是由七種特殊調味料混合而成的調味料,

包括黑芝麻、海苔粉、紅麴、辣椒粉、山椒粉、柚子皮和花椒粉。

這些調味料的搭配在口感和味道上都有不同的層次和豐富度,有一些辛辣、

有一些香氣四溢,也有些微微的酸味,一口下去感覺非常獨特,

不同於一般的辣椒粉或五香粉的味道。

此外,黑七味也是麵屋壹慶的招牌調味料之一,

除了可以加在拉麵上增加風味外,也可以配合其他料理使用,如炒飯或炒麵等。

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

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麵屋壹慶的醬油湯底嚐起來主要為鮮甜的口感,不至於死鹹,

可以完全將全部的湯喝到一滴不剩。

食記 台北市中山區 麵屋壹慶 (附菜單) 泡系拉麵專門店 令

Peggy 完食心得

麵屋壹慶的服務非常好,店員都很親切、熱情,讓人感受到很好的用餐氛

圍。麵條煮得恰到好處,口感彈牙,搭配著泡系湯頭味道也非常好,尤其

是清湯醬油拉麵,湯頭雖清淡卻帶有豐富的香味,喝過保證讓人回味無窮

非常推薦大家去麵屋壹慶用餐,尤其是喜歡拉麵的你,一定不能錯過這

家店。

 

麵屋壹慶

營業時間 : 週二到週六 12:00-14:00 17:00-21:00 

公休日 : 週日 週一

地址 : 台北市中山區雙城街32巷2號


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