我是Peggy 我在party

冬天到了身為火鍋愛好者，如果在台北想找一家擁有老派靈魂、服務俐落且環境

典雅的店家，位於大安區仁愛路巷弄內的 「圍爐酸菜白肉火鍋」 絕對是首選名單。

圍爐酸菜白肉火鍋 這裡不只是長輩聚餐的最愛，那股濃濃的懷舊氛圍與堅持傳統的

北方味，更是讓許多年輕饕客一試成主顧。

Peggy 今天跟朋友相約造訪了圍爐酸菜白肉火鍋 這間經典老店，從入門那刻的高聳煙囪，

到最後一口酥脆的燒餅，整場體驗充滿了「圍爐造飯」的儀式感。

視覺與溫度的靈魂：紫銅炭火鍋

走進圍爐酸菜白肉火鍋，目光很難不被桌上那口 高聳煙囪的紫銅火鍋給吸引。

這可不只是為了復古美觀，而是承襲了北方最正統的吃法。紅透的木炭在爐心

悶燒，熱氣順著煙囪直衝向上，帶動整鍋湯底持續沸騰。紫銅鍋導熱快且均勻

，能瞬間鎖住肉汁甜味；而炭火燃燒時那股若有似無的香氣，隨著煙囪冒出的

白煙融入空氣中，這種氛圍是現代電磁爐完全無法取代的。

至於圍爐酸菜白肉火鍋的湯頭，這裡的酸菜絕對是靈魂。喝起來酸度適中、層次分明，完全

沒有刺鼻的化學酸味，隨著食材熬煮著，湯頭反而會越來越甘甜。

圍爐酸菜白肉火鍋 獨特的醬料：15種佐料的專屬「黃金比例」 

東北人吃鍋，醬料是門大學問。這裡不像一般火鍋店只有簡單的沙茶醬油，而是提供

高達15種整潔有序的調料選擇。其中包括醬油、烏醋、麻油、辣油、蝦油、白砂糖

、米酒、芝麻醬、豆腐乳、韭菜花、青蔥、香菜、蒜泥、薑末、辣椒末等。

內行沾醬怎麼調？ 店內有三大手工秘方：芝麻醬、豆腐乳、韭菜花醬。

特別是那墨綠色的韭菜花醬，帶有獨特發酵清香，被稱為「鎮店之寶」，是酸菜白肉鍋

最正統的靈魂伴侶。建議大家嘗試店家的 「黃金比例」：將腐乳醬、芝麻醬、韭菜花醬、

蝦油與醋依序調合。這碗鹹、香、酸、鮮俱全的特製沾醬，能完美平衡白肉的油脂，

那種厚實的風味層次，絕對不是普通沙茶醬可以比擬的。

白肉（帶皮）： 這是必點招牌！切得薄度剛好，帶皮的白肉在滾燙酸菜湯裡涮過後，油脂變得

Q彈不膩口，沾上特製韭菜花醬真的絕配。

無骨牛小排： 油花分佈均勻，肉質細緻，涮一下保持粉嫩色澤，肉香在酸菜湯中更顯鮮甜。

炸小丸子： 剛上桌可以先吃幾顆感受剛炸好的酥脆，剩下的丟進鍋裡吸飽湯汁，外軟內紮實。

蝦丸： 用料實在，咬下去滿滿的蝦肉鮮甜，口感Q彈。

腐竹豆皮： 不同於常見的炸豆皮，這裡保有細緻的豆筋感，久煮後吸滿酸香湯汁，口感軟而不爛。

凍豆腐 & 百葉肚 & 心管： 凍豆腐是吸汁神器；百葉肚與心管則處理得非常乾淨，口感爽脆彈牙。

蔥油餅： 皮薄酥脆，蔥香十足，熱騰騰咬下去層次分明。

酸菜肚絲： 這是大火快炒的料理（千萬別丟進火鍋裡！），帶著迷人的鑊氣，酸菜爽脆、肚絲

Q彈。

手工燒餅： 鋪滿密密麻麻的芝麻，外層酥脆、內層厚實有麵香。

隱藏版老饕會這樣吃：炒酸菜肚絲包燒餅

將燒餅橫切開，豪邁地塞進滿滿的炒酸菜肚絲。咬下去的瞬間，燒餅的芝麻乾香結合了肚絲的

濕潤與酸菜的酸爽，這種 「一乾一濕、一酥一彈」 的口感在口中交織，也是圍爐真正的招牌美味。

這是當天讓我們覺得驚豔的一道菜，強烈推薦大家一定要這樣點來品嘗看看！

Peggy 完食心得

「圍爐」不只是一家火鍋店，更像是一家傳承文化的職人店。從調整煙囪炭火的細節，到

那碗凝聚了15種心血的醬料，每一口都吃得出老字號的堅持。無論是冬天想暖胃，或是想

帶外國朋友體驗道地的北方味，這裡都是非常棒的選擇。

🌟 推薦指數： ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

🏠 店名： 圍爐酸菜白肉火鍋

📍 地址： 台北市大安區仁愛路四段345巷4弄36號