對於喜歡吃拉麵的吃貨們 勝王 ramenkatsuo 位在拉麵一級戰區的中山區，
是不少拉麵控心中的第一名拉麵，如果打開Google Map 卻會看到兩極化的
評論， Peggy 今天就來採點，看看這間許多人心中第一名拉麵到底多厲害？
勝王 最初是鬼金棒拉麵店的二毛作店，源自農業用語「二毛作」意思是在
同一個店面中，於不同日期或時間提供不同的菜單或是料理，利用鬼金棒
中山店的店面，於每週二登場，到了2018年底才有了自己獨立的店面，當時
就開在鬼金棒總店隔壁，無奈鬼金棒中山店土地因為地主要都更而收回，勝
王也只好暫停營業，將店面留給鬼金棒，到了2020年才又再度於林森北路商
圈重新開幕，讓拉麵迷們可以再度品嚐到特色拉麵，許多拉麵控心中的第一
名就是勝王。
勝王 中午的營業時間從11:30開始，建議想吃的朋友可以提早11點就先來
排隊，店內的座位只有吧台區，約莫10個座位，所以如果第一輪沒有順利
進去用餐，可能就要在外面排一個多小時囉~或是也可以像 Peggy 今天故
意選擇一點左右到，中午午休的上班族準備要回去上班，就可以避開人
潮直接有位置入坐。
提到 勝王 就不得不提到勝王老葛 勝王的老闆，絕對是台灣最強的拉麵師父
，他的創意與用心至今仍是全台北第一名拉麵指標。勝王 也是使用食券機器
點餐，每天推出限量款拉麵， 臉書官網前一天都會發文，可以先從臉書官網
選好你想吃的拉麵，選定好來店直接按機器就可以囉，非常方便，機器上拉
麵特色、價錢也都標示很清楚方便客人選擇。
勝王 的最大特色是使用牛、豬、雞、魚等不同食材熬煮當湯底， 再藉由麵體
、配料、香料等組合，變化出多元的風格拉麵。
勝王 臉書粉書團都會公布隔天的特色菜單，可以先上網就知道有哪些特色
拉麵選擇。
Peggy 今天點的是八幡屋本膳油封蟹腳肉佐松露油雞白湯柳麵
配菜是大量切的細緻的白蘿蔔絲、京都水菜跟白菜，增加了整碗拉麵的清爽
口感。
Peggy 就是為了這一坨松露 點了這碗拉麵，松露經過攪拌後，香氣四溢！
第一口先喝雞白湯的原味，感覺像是普通的雞白湯，隱約可以喝到一點點
的膠質口感，不過當再拌入蟹肉與松露之後，整個湯的鹹鮮味全部就被帶
了出來，非常濃郁溫醇順口！
五花叉燒 肥肉跟瘦肉的比重分布約2:8 ，肥肉的部分入口即化。
五花叉燒帶有厚度，也帶著濃厚的煙燻味，香氣十足口感卻是軟嫩。
梅花叉燒 跟五花叉燒相比，梅花叉燒切的就比較薄。
Peggy 選的是偏硬的細麵，是整碗拉麵的心頭好，Peggy 個人喜歡在吸允充份
的湯汁後仍保有Q彈感的麵條，清爽的口感與濃郁的湯底結合在一起後，帶
出的是不一樣的層次感。
油封蟹肉整個就是滿滿的鮮甜味，份量給的還算不少，搭配湯或是麵一起
入口，好滿足
第一次吃到蟹肉與雞白湯的組合很特別。
勝王 濃厚雞豚煮干拉麵
搭配 五花叉燒 / 梅花叉燒 / 京都水菜 / 白蘿蔔絲 / 柚子/ 七味粉
有別於一般魚介系拉麵的鰹魚高湯香氣與清爽，採用小沙丁魚乾為湯底熬
製的煮干拉麵，帶來的風味是有點腥有點鹹的海帶和魚乾味。
五花叉燒帶有點煙燻過的口感，肥肉的部位與瘦肉的部位搭配剛剛好，吃
起來不會顯得油膩，Q彈肉質搭配湯頭顯得很穩重。
梅花叉燒吃起來口感帶有一點鮮甜味，不知道是不是在煮干湯頭的鮮鹹下
顯出來的對比。
麵體的咬勁很好，整碗拉麵雖然沒有到驚豔，但是卻有一種絕對的和諧感。
咦~怎麼這塊好像是不小心掉落的角煮
完食心得
Peggy 實際走訪 勝王後，整體來說是好吃且非常舒服的拉麵體驗， 店員的
服務態度也很好，並沒有傳說中的高傲 ，勝王以多元豐富的食材，傑出的
料理技法，牢牢地抓住饕客的心，推薦給大家！
勝王
營業時間 : 週一到週日 11:30~14:00 17:00~20:30
地址 : 台北市中山區林森北路306號
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