喝咖啡可以透過挑選自己喜歡的咖啡豆，來萃取出一杯個人專屬咖啡，但可
能從來沒想過，當你在喝豆漿時也可以像單品咖啡一樣，有不同的豆子可以
選擇，Peggy 今天帶大家來位在永康商圈的 〈其實豆製所 〉就是一間主打
使用非基因改造黃豆和台灣本土黃豆的豆製品專賣店，店家使用濃醇香的豆
漿、豆腐和豆花等，希望藉此讓來店的客人重新喚醒對傳統美味的回憶。
其實豆製所 是由一對移民澳洲多年的夫妻倆，因為自己本身很喜歡豆製品
，先從喜歡到後來興起自己動手做的念頭，為了要有好手藝，更是經過幾番
打聽，最後找到了台中合樸農學市集舉辦的豆腐製作班，認識了農友，才了
解到本土黃豆因為產量不足以機械化，都還是使用人工採收，所以導致成本
很高，加上台灣的緯度對於黃豆本身來說並不適那麼適合，但因為黃豆可以
做成醬油、豆乾、豆漿等，所以一直以來黃豆都是台灣很重要的食材。
夫妻倆人花了一整年的時間走訪產地，尋找合適的小農契作，更蒐集不同
的豆子來測試，更發現每種豆子的風味都不一樣，即使是一樣品種的豆子，
不同的栽種方式或是處理工序，做出來的味道就是不一樣。
台灣黃豆製作的豆乳本身只適合做無糖和微甜口味，希望藉此讓來店的客人
可以吃出台灣黃豆的飽滿原味，雖然國產黃豆的成本比進口黃豆多出很多，
但其實豆製所還是堅持店內的產品有部分是使用台灣單品豆，希望保有當初
開店時的初衷，要維持著跟台灣這塊土地連結。
其實豆製所 的職人以豐富的經驗，專注在每一個細節，親自選豆、浸泡、研
磨、煮漿，引領出黃豆香醇的韻味，並保留下全豆的營養。
其實豆製所 菜單
Peggy 第一次看到豆乳可以有這麼多種變化，菜單豐富，冷熱食都有。
其實豆製所 豆漿能依照客人的喜好及習慣，選擇原味或微甜豆漿，再加
上花生、綠豆及紅豆配料及水嫩滑順的豆花，簡單又經典的好滋味。
其實豆製所 永康分店 ，店內的裝潢走的是木質文青風格。
這一片造型牆上的豆腐切塊，別有一番風味。
其實豆製所 花生湯配油條 套餐 $99 (花生湯+無明礬油條)
之前新聞曾經報導 有不肖業者在油條的製作過程中，為了避免炸過的食物經
過一段時間就容易不酥脆的狀況發生，業者就會加入明礬，讓久炸的東西保
持酥脆的口感，但是工業用明礬吃了對人體健康會有負面影響。因為明礬內
含鋁、鉀對人體很不好，就算是食品及也不建議多吃，要如何分辨油條有沒
有摻明礬，可以聞聞看，剛炸好的油條是否有刺鼻味，惑是膨脹的很大、色
澤美麗都要特別小心。其實豆製所 的油條特別選用無明礬油條， 花生經過
熬煮，口感綿密細緻也很軟嫩，搭配油條是店家特別推薦，油條本身的香氣
與香酥的口感，再舀上一口花生湯，美味的組合就該如此!
其實豆製所 無糖豆乳豆花 $75 搭配綠豆及花生
豆乳豆花升級小農豆乳 + $5 濃郁的豆漿配上豆花綿密細緻口感，綠豆本身也
熬煮的軟硬適中，每一口都伴隨著淡淡的綠豆香。
美味豆漿的關鍵在於豆香及黃豆與水的濃度比例，從最開始的選豆、洗豆、
浸泡、蒸煮到冷藏保存，每一步驟都是細節都要注意，有別於傳統的作法是
用直火加熱豆漿，其實豆製所 特別引進日本設計的客製化煮漿機，利用蒸
氣在最短的時間內高溫熟化黃豆，煮出豆子本身的美味。
其實豆製所 檸檬糖水豆花 $55
平常吃到的都是甜豆花，這次難得有酸的口味，檸檬偏酸的口感搭配上糖水
入口，有著少許甜甜的滋味，適合吃完油膩的大餐後配上一碗，非常清爽。
其實豆製所 仙草豆乳微糖 $60
除了喝到香濃的豆乳外，再配上Q彈的仙草塊，喝習慣仙草蜜口感的小妞，
對於微糖豆乳搭配仙草飲，很不習慣！一直囔囔著怎麼一點都不甜呢？不甜
才是健康啊！
Peggy完食心得
走在街上現代人實在太愛喝手搖飲，或是剛好你有乳糖不適症， 不能喝乳製
品，其實豆製所 的豆漿會是你最好的選擇，除了能防止便秘、控制血糖還
能預防心臟病，熱量也比手搖飲低更健康，今天開始就用豆漿來取代手搖飲
料吧！
其實豆製所
電話 : (02)2706-3065
營業時間 : 週一至週日 7:00～21:00
地址 : 台北市大安區金山南路二段8號
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