看到這粒粒分明的炒飯， 不知道大家有沒有猜到是哪一家餐廳呢?
說起鼎泰豐 每一個想到的絕對是小籠包的蒸功夫，
但鼎泰豐有名的除了小籠包外，更有許多美味料理也很出名，
今天好來到101 讓大家跟著Peggy一起來品嚐觀光客最愛排隊的店家，
締造世界小籠包傳奇的台灣之光！
六十年前信義路上油行起家，「鼎泰豐」如今已是挺進英美、大洋洲十一個國
家，全球有近170個據點，每家店一到尖峰用餐時間，門口總是擠滿排隊人潮。
餐飲界一甲子不敗神話靠得是每個環節不鬆懈的細心把關，高度專業紀律
造就了「鼎泰豐」的國際品牌地位。如果說要讓外國友人認識台灣的美食，
鼎泰豐絕對會排行前三名！
每一家鼎泰豐都將廚師們忙碌包小籠包的身影透過落地窗展示在大眾面前，
是「鼎泰豐」絕佳的宣傳方式。
看！手藝精湛的師傅們在捏著那經典的18摺小籠包！
打、揉、包、摺、蒸是造就美味小籠包的關鍵步驟，平均13秒包好一顆。
鼎泰豐的小籠包使用5公克的麵皮、16公克的內餡、18摺的封口，比例精準，
任一步驟皆不得馬虎，蒸小籠包的溫度和時間必須精準。每籠小籠包約只能
加熱至四分半左右，多出十秒鐘就可能讓小籠包過於軟爛，破壞口感。
櫥窗內也有各式禮盒販售，有辣油、干貝XO醬等等， 除了當伴手禮送人 也
可以外帶回家再次回味。
古色古香的用餐環境主要是半沙發的四人座位。值得一提的是，從帶位、
點餐、送餐、結帳，每個環節服務生不僅笑臉迎人、態度也都親切有禮。
今天的用餐人數比較多所以我們特別預訂了包廂，原來鼎泰豐也是有包廂的。
「鼎泰豐」在每個細節上都很講究，連調味料都不馬虎：鹽巴改用取自紐西蘭
庫克海峽深層南太平洋洋流的海鹽；醋選用從糙米到澱粉、米麴，加上酵母變
成酒到醋，再堅持熟成六個月才上桌的精品級調料，較市面上從酒精發酵到成
醋只花兩天的速成品，口味較不嗆，還有甘甜味。
服務人員很貼心的說明米醋與醬油的比例 3 : 1 是最好吃的比例。
各式各樣的拿手小菜 絕對也都是來鼎泰豐用餐時的開胃首選
小菜
菜名就叫小菜，這道可是招牌小菜第一名，店裡最招牌的小菜，清脆的口感
配上配上豆芽、豆乾、海帶絲及冬粉，口感層次豐富爽口，非常開胃。
紹興醉雞
精選雞腿肉醃製獨特醬料，淋上紹興酒提味，讓雞腿的口感更加軟嫩，每
一口都散發出淡淡的紹興香味。
糖醋排骨
肉質厚實鮮嫩的豬腹脇肉，加入鼎泰豐特調糖醋醬與台灣在地番茄乾翻炒
收汁，色澤紅潤，風味甜酸醇厚，經典滬菜值得您用心品嚐!
甜甜的糖醋很受小朋友的喜愛
封口有著完美黃金十八摺的『小籠包』有5入及10入 可依照人數選擇，是
「鼎泰豐」的人氣餐點，麵皮經過打、揉、包、摺、蒸等流程，展現焠鍊
的精巧手藝。
小籠包外皮薄嫩均勻、肉餡鮮甜扎實、湯汁豐沛飽滿，不論在世界各地哪一家
分店，都維持一致的良好品質。
蝦肉蒸餃
透過黃金比例調整內餡，讓每一顆蒸餃內都保有一整隻的鮮蝦。
以黃金比例調理出的精緻內餡，鮮美的蝦肉與豐厚肉汁交融，紮實的口感
讓人唇齒留香、回味無窮。
香菇素餃
是將粉絲、青江菜、豆乾及香菇切細末，再混合調味成餡，是餐廳的純素菜色。
第一次吃到素餃 實在讓Peggy很驚艷
紅油炒手 (鮮蝦)
特選鮮蝦搭配細切豬肉餡，包裹在自製Q滑的麵皮中，淋上特製紅油醬汁
並以蔥末提味，口味比較偏鮮辣濃香的一道料理，第一眼看到紅通通的醬
汁會讓怕辣的人倒退三步，但以不吃辣的人來說，他的紅油炒手，不會
太辣，反而又帶有點清爽的辣感。
特製的紅油醬汁其實口感帶點甜、帶點辣，但事實上意外的辣度很低，香氣
到是一絕 ，Peggy自從生完小孩後吃辣的功力大減，和Peggy一樣的人可以放
心點喔。薄透滑溜的麵皮，包覆鮮度、彈度都滿分的蝦仁，沾滿辣油的抄手，
讓人忍不住一口接一口， 品嚐時辣油的香氣在口中圍繞著，真的好美味好好吃!！
鼎泰豐的炒飯都是使用台稉九號米，呈現金黃色澤的炒飯，蛋花均勻密布，
入口還保留八分嫩度，加入蔥花拌炒，每一口都吃得到蛋香與蔥香，蝦仁炒
飯，蝦仁及蛋給的比例也很大氣，蛋炒飯米飯粒粒分明，搭配青蔥蛋花，口味
淡雅清爽。
炒飯也可以說是鼎泰豐本體，被小籠包耽誤的炒飯店， 很難想到其他餐廳
有誰的炒飯會比鼎泰豐好吃。
吃了那麼多當然也要來盤綠色青菜，健康一下，精選台灣在地莧菜，菜身
軟滑味濃，經川燙後，再大火清炒，即使沒有多餘調味，鮮甜甘美的滋味
仍是令人印象深刻。
八寶飯是年節名菜之一，由蜜棗乾、蓮子、冬瓜糖、桂圓、甘納豆、金桔、
洛神花、豆沙餡八種食材製成，外表色彩富麗，配料香氣撲鼻，珠圓玉潤的
飽滿糯米與晶瑩剔透的調製淋汁，著實引人嘴饞。
酸辣湯
看似簡單，但裡頭卻暗藏玄機的酸辣湯，喝過這麼多酸辣湯，Peggy只能
說鼎泰豐的酸辣湯真的很好喝！
有看到那一絲絲的黑白交錯嗎？那就是師傅靠著經驗才能切出的絲狀般的
豆腐、木耳！餡料超豐富，味道酸辣適中！
元盅雞湯
採用黑羽土雞熬製，以慢火熬煮2小時，雞湯金黃清澈，喝起來回甘爽口，
燉的軟嫩的雞肉入口即化。
你們知道其實鼎泰豐的元盅雞湯是可以指定部位的嗎？如果你是特別喜歡
雞腿或是雞翅的人，可以再點元盅雞湯時跟服務人員說你想要哪個部位，
這應該算是隱藏版秘密
個頭小小迷你的芋泥小包，很適合當作飯後甜點。
細緻的外皮，包覆綿密滑順的芋泥，撲鼻的芋頭香氣在口中化散開來，
絕妙的好滋味令人印象深刻，甜而不膩的飽滿芋泥，放入口中隨即化開，
作為結尾再適合不過了。
鼎泰豐所採用的紅豆沙，需要經過多次拌炒工序，嚐來口感格外細緻綿密，
美味的程度令人無法招架！黃金18摺麵皮，包覆飽滿餡料，
喜愛甜點的饕客們不能錯過!
鼎泰豐101店
電話：02-8101-7799
營業時間：11:00~21:00
地址：台北市信義區市府路45號B1
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