Peggy 在台北品嘗了各式各種派系的拉麵，今天來台中當然也要去一嚐台中
特色拉麵店 ，拉麵選擇也非常多，Google爬文後找到了這家以主打牛骨熬煮
濃醇湯頭為底的 牛庵拉麵店，是狸匠系列的品牌之一，除了牛骨湯拉麵還有
咖哩，地點就在捷運文心櫻花站出來右手邊不到一分鐘的距離，對觀光客來
說地點超級方便超級好找(大大加分)
在台中競爭激烈的美食天地中， 牛庵以其獨特的牛白湯拉麵迅速脫穎而出。
牛庵是「狸匠系列」的第五間店，也是台灣少見的專賣牛白湯拉麵的店家。
自開幕以來，便憑藉其獨特的湯頭和優質的食材，吸引了眾多饕客排隊品嚐
，迅速成為台中拉麵名店。
牛庵 一樣也是使用點餐機點餐。
點餐機點餐時，麵條本身的硬度及湯頭鹹淡都可以依造個人喜好口味調整，
怕太鹹的客人，想吃清淡口味建議選擇台灣鹹度。
走進牛庵，是簡約明亮的裝潢風格。少見以 L型大理石檯面為拉麵店主要裝
潢，營造出一種冷冽而高級的餐廳氛圍，與常見以木質色調為主的拉麵店形
成鮮明對比。這種獨特的設計不僅體現了現代感，更提升了用餐的質感。
這種帶給客人高級的感覺也延伸到了拉麵的擺盤上。牛庵的拉麵在精緻擺盤
中，呈現出極高的美感，讓每一碗拉麵都猶如藝術品般精緻。不僅僅是味覺
的享受，視覺上也能給人留下深刻的印象，讓人不禁感受到店家的用心與品
味。
特製鹽味拉麵 每一碗牛庵特製鹽味拉麵中，配菜選用娃娃菜搭配低溫爐烤的
豚肩肉，點睛的柚子與烤番茄，這美麗的擺盤是品味極致鮮美的拉麵藝術，
也看出店家對於細節的極致追求。
牛庵特製的叉燒注重肉質的選擇與處理，確保每片肉都能保持最佳的口感和
風味。選擇豚肩肉使得叉燒的肉質柔嫩多汁，口感更加豐富。
一般鹽味拉麵的麵條可能較為均勻且硬度較高，有時不如手工製作的麵條那
麼柔韌。牛庵的手工麵條在口感上更加細膩，更能吸附湯頭的精華。
湯底用雞、牛、鰹節、小火慢熬，澄清 一碗湯花了近兩天的時間才完成，香
味油搭配野菜瘋牛香味油提味，鹽醬選擇經典干貝鹽醬，因為清湯的溫度發
散較快，所以添加了風味油 一開始喝每一口都有很強的牛味，喝到最後可以
感受到熬湯素材所堆積出來的層次感。
鹽味調味料經過特製，牛庵在選擇鹽和其他調味料的比例上進行了精細調整
，以達到一種平衡的風味。這使得湯頭在鹽香味的基礎上，更加清新而不過
於鹹，適合長時間慢慢品味。
牛骨白湯拉麵 湯頭選擇較鹹的日本鹹度，麵條選擇硬的口感。
中間醃製的小番茄吃起來微微酸甜的口感，拉麵中較少見很有意思。
沒看錯這粉嫩的和牛肉片有厚度又軟嫩，粉嫩色澤令人食指大動！
偏硬的麵體是Peggy喜歡的口感
牛庵 這碗厲害的湯頭應該可以列為台中必喝，看起來非常的濃郁，舀起一口
湯喝下，甘醇而不膩，吃到一半還可以擠上店家附上的檸檬片，替湯頭添加
層次感。
拉麵中常見的溏心蛋帶有淡淡的白蘭地酒味，蛋黃呈現半熟狀態，醃製後的
糖心蛋入口替這碗拉麵增添另一種味道。
蔥鹽和牛丼 除了必點的拉麵 Peggy看每位客人都加點這碗蔥鹽和牛井，Peggy
當然也要點上一碗來嚐嚐。
為了讓這道料理更添美味，Peggy 特別推薦搭配一顆生蛋黃，將生蛋黃打在
和牛丼上，輕輕攪拌後讓蛋黃與和牛肉汁充分融合，每一口都能感受到和牛
的極致美味、蔥香的清新和蛋黃的絲滑柔嫩，絕對讓您一口就愛上！
牛庵 這道料理選用上等和牛，經過炙燒處理，肉質鮮嫩多汁，香氣四溢。
大量新鮮的蔥花撒在炙燒和牛上，搭配特製的鹽味調料，鹹香四溢中又帶有
一絲清爽，完美中和了和牛的豐富油脂。
蔥鹽和牛丼的每一口都能感受到和牛的極致美味和蔥香的清新，讓人欲罷不
能。不僅如此，色香味俱全，是一道讓人目不轉睛的視覺與味覺雙重盛宴。
無論是熱愛拉麵的美食家還是初次品嚐的朋友，牛庵拉麵都能夠給您帶來一
段難忘的味蕾旅程。來到牛庵品味這份來自店家的用心與熱情，您一定會被
它的獨特魅力所打動。下午時段都沒有休息，可以避開中午用餐的人潮，
Peggy 推薦給大家！
牛庵
營業時間 : 週一到週日 11:30-21:00
地址 : 台中市西屯區文心路三段107-16號
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