泡系雞湯往往是大家最吸睛的品項之一，除了外觀特殊之外，湯頭的香味更
是令人嚮往，2021年新開在師大夜市附近的數寄屋 辻葉，以泡系手法將雞
白湯昇華，並在湯中添加了柚子的香氣，使雞湯品嘗時不會太過膩口，搭配
舒肥後的豬、雞、鴨三種叉燒，肉質皆相當軟嫩，成功創造出一碗結合華麗
以及綿密口感的拉麵(作品)。
數寄屋 辻葉 店門口有專門排隊路線以及注意須知，Peggy今天刻意選擇剛
開幕的時間來用餐，我們算是開店後第一輪的客人，用餐完走出來就看到已
經開始排起隊來。店門口也有注意事項的立牌告示，人到齊才能進入隊伍排
隊，若未到齊會將您請離隊，待人數到期再重新開始排隊。
數寄屋 辻葉 之所以能入選米其林指南100盤（Michelin Guide 100 Plates），
主要是因為其獨特的拉麵風味與精緻用料而受到評審一致青睞與肯定。
狹長的座位區 不像傳統拉麵店的坐法，可以邊吃拉麵邊看師傅表演煮麵的上
菜秀。
數寄屋 辻葉 裝潢偏向日式簡約，座位空間雖不算寬敞，但呈現出溫馨舒適
的感覺，適合專注於美食的享受。
數寄屋 辻葉 菜單分成「沫白辻葉」與「雅白辻葉」兩種，雞湯配上紫
蘇葉、青蔥、洋蔥、金桔和柚子胡椒，叉燒部分除了豬跟雞之外，還有
少見的鴨叉燒，風味典雅細膩。其中「沫白辻葉」為泡系雞白湯，湯體
濃郁而溫順，乳化充分且香氣十足；「雅白辻葉」則是以慢火熬製的雞
清湯為基底，帶有花椒與柚子的香氣，口味更為清爽。
數寄屋 辻葉 特別添加柚子皮和柚子胡椒來作為調味(點綴)，不僅帶來清新
柑橘香氣，還能在湯頭中注入一抹辛香，讓湯底的濃郁感不至於過於厚重，
反而增添清爽感。
用心可以說是 數寄屋 辻葉 的代名詞，湯底更是老闆自行研發苦練以及專
研出來的黃金比例，口味方面只有濃湯與清湯兩種選擇，可以一次吃到豬
叉燒、雞叉燒、鴨胸 3 種叉燒，尤其鴨胸更是令人驚艷！
來 數寄屋 辻葉 千萬別忘了要加點松露叉燒盛合，店員端上桌時可以看到
叉燒華麗的使用玻璃罩把煙燻包覆住，店員很專業的提醒客人可以拿好手
機準備錄影和拍照，如表演般呈現松露叉燒盛和在客人的面前。
煙燻松露氣味扒附在舒肥過的叉燒上，有著一股很淡雅的松露味，叉燒肉質
本身軟嫩也不會因為煙燻而被搶走本身的肉味。松露的添加為這道餐點增添
了奢華感與誘人的香氣，如果你跟Peggy一樣是松露迷絕對要記得加點。
松露叉燒盛合 有著豬、雞和鴨三種舒肥叉燒的獨特風味，每一種都呈現出不
同的風味和口感，彼此搭配相輔相成，為饕客帶來層次分明的味覺體驗， 叉
燒肉質鮮嫩，經過舒肥處理後口感更為滑嫩而富有彈性，無論單獨品嚐叉燒
，還是搭配其他餐點如濃湯拉麵，這道盛合都能提供豐富且滿足的用餐體驗。
數寄屋 辻葉 以更講究湯頭著稱，其湯底經過長時間熬製，並搭配特選的魚介
（ぎょかい ） 和高湯，呈現出多層次豐富的風味。
泡系拉麵 就是這樣一端上來，表面充滿了細膩泡泡的一碗拉麵。湯頭更是可
以搭配上柚子胡椒更是加分。
少見舒肥過的鴨胸肉比較少見
舒肥過的雞叉燒軟嫩，還帶有一點紹興酒的香氣。
麵條Peggy喜歡略硬的細麵
來到數寄屋 辻葉 這是一間品項簡單易懂 拉麵的湯頭有濃湯及清湯，一次就可
以吃到雞肉、豬肉、鴨肉超級滿足 推薦給大家。
數寄屋 辻葉
營業時間 : 週二~週日 16:30-20:30 每週一公休
地址 : 台北市大安區泰順街33-5號
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